[RĂ©confort!] đŸ„˜ La daube Ă  la niçoise.

Chacun possÚde un ou plusieurs plats fétiches. Ils sont souvent remplis de souvenirs.

Caroline a ramené dans ses bagages, de quelques années passées dans le Sud de la France, quelques recettes. La daube à la niçoise fait partie de celles-ci.

La daube Ă  la niçoise est un plat qui ne s’improvise pas. Il faut rĂ©unir tous les ingrĂ©dients et, s’armer de beaucoup de patience car sans ĂȘtre compliquĂ©e, celle-ci devra mijoter longtemps…trĂšs longtemps.

Avec l’arrivĂ©e des premiers froids, nous avons saisi l’opportunitĂ©. Nous avons commandĂ© auprĂšs de nos bouchers tripiers un mĂ©lange de joue de boeuf et de paleron coupĂ©s en morceaux moyens et, rassemblĂ© le reste des ingrĂ©dients. La recette en soit n’a rien de sorcier, il faut simplement se donner du temps. AprĂšs avoir saisi la viande, celle-ci doit mijoter au moins 3 heures.

TrĂȘve de bla-bla, il faut vous mettre aux fourneaux si vous voulez dĂ©guster notre recette…

Daube à la niçoise.
Daube à la niçoise.

 

Ingrédients:

Pour 6 mangeurs mais il s’agit typiquement d’un plat qui est encore meilleur rĂ©chauffer…

  • 600 g de joue de boeuf coupĂ©s en morceaux de 4 Ă  5 cm
  • 600 g de paleron de boeuf en morceaux de 4 Ă  5 cm
  • 2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de cĂ©leri
  • 6 tomates bien mĂ»res [ou en conserve si ce n’est pas la saison!]
  • 1 bouquet garni composĂ© d’une botte de persil, de 2 ou 3 branches de thym et de 3 ou 4 feuilles de laurier
  • 70 g d’un mĂ©lange de champignons des bois [secs]. Pour nous: trompettes, girolles et quelques cĂšpes.
  • 750 ml de vin rouge plutĂŽt corsĂ©.
  • 1 verre de whisky (20 cl)
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin.
  • Piment d’Espelette.

La recette:

Les champignons…

  1. Mettre Ă  tremper les champignons la veille dans une eau tiĂšde. RĂ©server.

PrĂ©paration de la viande…

  1. Assaisonner la viande copieusement de sel et de poivre. Bien homogénéiser.
  2. Dans une cocotte en fonte, saisir à feu vif  les morceaux de viande avec un bon morceau de beurre [on oublie la diététique!] puis baisser le feu et, laisser cuire ainsi pendant 15 minutes environ.

PrĂ©paration des lĂ©gumes…

  1. Dans une sauteuse, saisir avec une grosse noix de beurre les oignons pelĂ©s et coupĂ©s en 4, sans les colorer. Ajouter les carottes tronçonnĂ©es en rondelles Ă©paisses. ProcĂ©der de la mĂȘme maniĂšre avec le cĂ©leri. L’ail entier.Bien mĂ©langer. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes Ă  couvert.

Mise en cocotte…

  1. Ajouter les tomates pelĂ©es et Ă©crasĂ©es Ă  la viande puis les lĂ©gumes poĂȘlĂ©s. Bien mĂ©langer. ajouter le vin et le whisky [le liquide doit recouvrir les morceaux de viande; au besoin ajouter un peu d’eau bouillante pour complĂ©ter]. Porter Ă  Ă©bullition avant de ramener Ă  feu moyen doux pour 3 heures environ.
  2. Ajouter alors les champignons. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le piment d’Espelette. Laisser mijoter encore 1 heure Ă  feu doux.

Servir avec la cocotte sur la table en prenant soin d’ĂŽter le bouquet garni.

 

 

Ce plat se consomme tout aussi bien rĂ©chauffĂ©. C’est encore meilleur! N’hĂ©sitez pas Ă  conserver vos reliquats de sauces au congĂ©lateur. Ceux-ci pourront vous sauver la mise lorsque vous ĂȘtes en manque d’idĂ©es! Pour agrĂ©menter quelques pĂątes ou mĂȘme un poisson.

 

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires

  1. gridelle dit :

    elle doit ĂȘtre dĂ©licieuse ta petite daube!

    1. Un plat qui demande patience et, qui sait se faire mĂ©riter…Bonne journĂ©e !!

  2. Carole dit :

    On adore la daube Ă  la maison.
    La prochaine fois, je teste votre version.
    Bonne soirée, bises.

    1. Merci Carole pour la confiance! Un plat de saison dont on ne se lasse pas…Bonne soirĂ©e et, Ă  bientĂŽt. Vincent

  3. oh que c’est bon

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