[Le plein de bonne conscience!] 🍜 Bouillon de volaille au radis noir.

En mode détox et petits joueurs.

Nous avons fait les fonds de frigo. Un bouillon de volaille, un radis noir et quelques champignons de Paris. Une tige de persil. Il nous en fallait pas plus pour réaliser ce petit bouillon plein de bonne conscience.

Bouillon de volaille au radis noir.
Bouillon de volaille au radis noir.

Ingrédients:

  • Radis noir
  • 10 Ă  12 champignons de Paris frais
  • 2 Ă©chalotes
  • Beurre
  • 1 tige de persil
  • 1 litre de bouillon de volaille [dĂ©graissĂ©] ou 1 litre d’eau et 2 bouillon cube.
  • Piment d’espelette.

La recette:

  1. Mettre Ă  chauffer le bouillon de volaille.
  2. Emincer les Ă©chalotes. Les faire revenir Ă  feu moyen sans les colorer avec une grosse noix de beurre.
  3. Emincer les champignons. Les ajouter aux échalotes. Commencer la cuisson à feu vif pour les colorer légÚrement puis baisser le feu et, poursuivre la cuisson à couvert. Mélanger de temps à autre.
  4. A l’aide d’une mandoline, dĂ©couper de fines tranches de radis noir aprĂšs l’avoir bien lavĂ© et essuyĂ©.
  5. Nous souhaitions conserver un peu de croquant à ces tranches. Nous les avons plongées dans notre bouillon de volaille chaud. Nous avions réalisé de petites brochettes pour un effet visuel et, aussi pour faciliter la manipulation dans le bouillon.
  6. RĂ©aliser de petites brochettes de radis noir. Les plonger 2 minutes dans le bouillon chaud. Les retirer avec une Ă©cumoire.
    Radis noir
    Radis noir

    Radis noir.
    Radis noir.

Dressage…

  1. Disposer les champignons dans les assiettes creuses.
  2. RĂ©partir le bouillon de volaille.
  3. Disposer les brochettes de radis noir.
  4. Terminer en ciselant finement une tige de persil.

Se rĂ©galer…

Avec gourmandise, C&V.

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7 commentaires

  1. auxine dit :

    Bonjour.RestĂ©es dans le bouillon pdt toute la cuisson, les tranches de radis noir sont restĂ©es croquantes, et…bonne surprise, le goĂ»t des champignons reste intact ! A dĂ©cliner avec d’autres champignons (parfumĂ©s, chanterelles, cepes pour les plus gĂątĂ©s 😉 Certaines variantes prĂ©conisent un ajout de fromage…(fait une version avec du B.u.sin, c’Ă©tait hyper bon !

    1. Bonjour.
      Nous sommes ravis que cette version vous plaise…
      Les variantes peuvent ĂȘtre nombreuses. On essaiera avec la version fines herbes mais en choisissant peut-ĂȘtre plutĂŽt de la crĂšme fraĂźche 😉 !
      Bonne journée

  2. Carole dit :

    J’ai dĂ©jĂ  le bouillon, le reste sera facile Ă  trouver.
    Bon aprĂšs midi, bise.

    1. Un bouillon Ă  tester. Nous faisons une cure de bouillons, de veloutĂ©s,…Bonne soirĂ©e Carole.

    2. Carole dit :

      Cette annĂ©e je n’ai pas pu passer en mode soupe, je suis restĂ©e Ă  la salade.
      Il ne fait pas froid chez moi, l’envie Ă©tait moins prĂ©sente.
      Bonne soirée, bises.

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