Velouté d’endives à la citronnelle. Pomme acidulée.

Au commencement, nous avions un énorme bouquet de citronnelle. Nous avons cherché une nouvelle suggestion pour l’utiliser…

Nous sommes accros au velouté d’endives. Hyper simple à faire, il est hyper gourmand. Nous avons réalisé un petit fagot que nous avons fait infusé lors de la cuisson de nos endives. Pour terminer, au moment de servir, nous avons ajouté une julienne d’une pomme acidulée.

Au final, nous nous sommes régalés!

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Ingrédients:

Pour 2 assiettes…

  • 6 endives moyennes
  • 2 échalotes
  • 200 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 200 ml de crème liquide entière
  • Beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 à 2 bâton de citronnelle

La recette:

Préparation du velouté…

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
  2. Émincer les échalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  5. Ôter la première enveloppe de la tige de citronnelle. LA couper en morceaux de 10 cm environ. Lier les morceaux avec un peu de ficelle de manière à réaliser un fagot. Ajouter-le aux endives.
  6. Ajouter ensuite le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Ôter le fagot de citronnelle.
  7. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  9. Réserver au chaud

Pour la pomme… [à réaliser au moment du service car la pomme s’oxyde vite]

  1. Emincer finement 1 ou 2 quartiers de pomme.

Dressage…

  1. Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
  2. Terminer en ajoutant un peu de julienne de pomme.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Je n’aurais jamais pensé à ces associations, bravo, ça a l’air divin.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci. C’est vrai que c’est sympathique. La citronnelle apporte un petit truc et la pomme acidulée, une certaine fraîcheur! Bonne soirée…

      Aimé par 1 personne

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