Les potimarrons se font plus rares sur nos marchés. Nous en avons finalement trouvé quelques spécimens car nous aimerions avant que le printemps arrive tester encore quelques recettes.

Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices.

Nous avons fait grillé un filet de canette sur la braise chaude. Nous avons la chance de pouvoir réaliser qu’il pleuve, ou qu’il vente des cuissons au barbecue. Pourquoi s’en priver?

Nous restons fidèle à nos chers petits producteurs Séverine et David Alvès pour ce qui est de la volaille…

 

Ingrédients:

• 1 filet de canette [1 pour 2 suivant la taille!]
• 1/2 potimarron [tout dépend en fait de sa grosseur; compter 4 à 5 quartiers moyens par personne]. Utiliser un potimarron bio c’est mieux si vous comptez manger la peau [c’est meilleur avec!]
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable.
• 2 cuillères à café d’épices de de Ras el Hanout
• 1 brin de thym de frais
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Laisser le filet de canette à température ambiante. Inciser la peau en réalisant un quadrillage pour permettre une meilleure cuisson.

Le potimarron…

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Laver, essuyer et découper le potimarron en quartiers. Ôter les graines.
3. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable et les épices.
4. Disposer les tranches de potimarron sur un plaque de cuisson puis les badigeonner avec la préparation [à l’aide d’un pinceau]. Saler et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Le filet de canette…

1. Pour une cuisson sur les braises [bien ardentes], compter 6 à 7 minutes par face en commençant par le côté peau.

Dressage…

1. Ajouter le potimarron rôti au filet de canette. Terminer par un tour de moulin à poivre, une pincée de sel et quelques feuilles de thym frais.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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