La chair dense du butternut nous a donné l’idée de réaliser une grosse raviole.

Nous avons poché de gros disques de butternut dans un bouillon de volaille. Nous avons réalisé une farce à base de champignons. Un peu de dressage.

Le montage est un peu grossier, les disques auraient pu être un peu plus fins. Quoiqu’il faut aussi en avoir sous la dent. Si vos disques sont inégaux, placer le plus épais au contact de l’assiette…

Ingrédients:

• Butternut
• 500 ml de bouillon de volaille [ou 500 ml d’eau + 1 bouillon cube]
• Champignons de Paris [frais, ils sont meilleurs!]
• 1 échalote
• Crème liquide entière
• Vin blanc
• Piment Chili Piquin
• Poivre d’Inde Jeerakarimundi
• 1 morceau de parmesan
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• Quelques brins de coriandre

La recette:

Préparation de la farce…

1. Émincer l’échalote. La faire revenir à feu moyen avec une grosse noix de beurre sans la laisser se colorer.
2. Trier et émincer les champignons. Les ajouter aux échalotes. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps.
3. Ajouter la crème. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux.
4. Ajouter le parmesan fraîchement râpé et un filet de vin blanc. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Ajouter la ciboulette finement ciselée. Réserver à feu doux.

Les ravioles…

1. Couper l’extrémité du butternut. Réaliser des disques pas trop épais. Si vous disposez d’une mandoline, ne vous privez pas… Nous avons pelé nos disques après les avoir découpés, mais vous pouvez peler le butternut avant….c’est vous qui voyez 😏!
2. Plonger vos disques [avec une écumoire] dans le bouillon de volaille bouillant. Laisser cuire quelques minutes. Cela dépendra de l’épaisseur de vos disques. Le butternut devient plus foncé; sa chair un peu translucide. Égoutter un à un les disques.

Dressage…

1. Disposer un premier disque au centre de l’assiette. Déposer la préparation à base de champignons.
2. Recouvrir d’un second disque. Ajouter quelques champignons. [laisser libre cours à votre imagination; c’est cela la cuisine!].
3. Terminer en ciselant un peu de coriandre fraîche, une pincée de fleur de sel.

Avec gourmandise, C&V.

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