🐟 Filet de rascasse. PurĂ©e de chou romanesco.

La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se dĂ©fait facilement. Elle est l’ingrĂ©dient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisĂ©e dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’Ă©tal du poissonnier entiĂšre ou en filets.

Pour cette suggestion, nous l’avons simplement poĂȘlĂ©e et accompagnĂ© d’une purĂ©e de chou romanesco Ă  la crĂšme de coco que nous avons parfumĂ© d’une touche de citronnelle.

Filet de rascasse. Purée de chou romanesco
Filet de rascasse. Purée de chou romanesco

Ingrédients:

  • 1 filet de rascasse
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • 1 chou romanesco
  • 200 ml de crĂšme de coco
  • 1 bĂąton de citronnelle

La recette:
Le chou romanesco…

  1. Laver et couper le chou en morceaux. Mettre Ă  cuire Ă  cuire Ă  couvert dans un volume d’eau salĂ©e. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  2. Pendant la cuisson du chou, mettre Ă  infuser la citronnelle dans la crĂšme de coco Ă  feu doux: ĂŽter la premiĂšre enveloppe, couper en bĂątonnets et fendre pour une meilleure diffusion des saveurs.
  3. Égoutter le chou. Le mixer avec la crĂšme de coco infusĂ©e [ĂŽter la citronnelle!].
  4. Rectifier l’assaisonnement. Sel et poivre.RĂ©server au chaud.

Les filets de rascasse…

  1. Laver et essuyer les filets. LEs enduire de farine des 2 cÎtés.
  2. Les mettre Ă  cuire Ă  feu vif moyen dans une poĂȘle chaude avec un mĂ©lange d’huile et de beurre.

Dressage…

  1. Placer les filets dans les assiettes. La purée de chou romanesco.
  2. Arroser du jus de cuisson et terminer par un tour de moulin Ă  poivre, une pincĂ©e de fleur de sel et de piment d’Espelette.

DĂ©guster…

Avec gourmandise, C&V.