La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se dĂ©fait facilement. Elle est l’ingrĂ©dient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisĂ©e dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’Ă©tal du poissonnier entiĂšre ou en filets.
Pour cette suggestion, nous l’avons simplement poĂȘlĂ©e et accompagnĂ© d’une purĂ©e de chou romanesco Ă la crĂšme de coco que nous avons parfumĂ© d’une touche de citronnelle.

Ingrédients:
- 1 filet de rascasse
- Farine
- Huile d’olive
- Beurre
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- 1 chou romanesco
- 200 ml de crĂšme de coco
- 1 bĂąton de citronnelle
La recette:
Le chou romanesco…
- Laver et couper le chou en morceaux. Mettre Ă cuire Ă cuire Ă couvert dans un volume d’eau salĂ©e. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Pendant la cuisson du chou, mettre Ă infuser la citronnelle dans la crĂšme de coco Ă feu doux: ĂŽter la premiĂšre enveloppe, couper en bĂątonnets et fendre pour une meilleure diffusion des saveurs.
- Ăgoutter le chou. Le mixer avec la crĂšme de coco infusĂ©e [ĂŽter la citronnelle!].
- Rectifier l’assaisonnement. Sel et poivre.RĂ©server au chaud.
Les filets de rascasse…
- Laver et essuyer les filets. LEs enduire de farine des 2 cÎtés.
- Les mettre Ă cuire Ă feu vif moyen dans une poĂȘle chaude avec un mĂ©lange d’huile et de beurre.
Dressage…
- Placer les filets dans les assiettes. La purée de chou romanesco.
- Arroser du jus de cuisson et terminer par un tour de moulin Ă poivre, une pincĂ©e de fleur de sel et de piment d’Espelette.
DĂ©guster…
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).