Il arrive souvent que nous soyons un peu large au niveau des quantités. Pour éviter de nourrir la poubelle, nous trouvons un moyen de valoriser l’ingrédient qui un moment allait devenir déchet.

Nous avions cuisiné quelques pommes de terre en plus que nous avons préparées en salade. Pour cette recette, nous avons réalisé une sauce crémeuse à la moutarde et au vinaigre, ajouté quelques câpres et cornichons. Nous avons accompagné notre salade de fines tranches de thon fumé que l’on trouve chez un petit artisan non loin de chez nous « Le Fumé des Gourmets ».

Si vous passez par Vienne, nous ne saurions mieux vous conseiller que de pousser sa porte pour remplir votre panier de poissons fumés en tout genre. Nous avions entre autres choses découvert la noix de Saint-Jacques fumée…un délice!

 

Ingrédients:

• 1 grosse pomme de terre par personne
• 1 oignon
• 3 à 4 cornichons
• 10 à 12 petites câpres
• Huile de pépin de raisin
• Moutarde
• Vinaigre de xérès
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

La recette:

La veille…

Faire cuire les pommes de terre. Les faire refroidir à température ambiante puis les placer une nuit au réfrigérateur.

Le jour J…

On dressera dans des assiettes creuses.

1. Dans le fond de l’assiette, placer une cuillère à café de moutarde. Détendre avec le vinaigre et un peu d’huile de manière avoir un fond « crémeux ».
2. Peler les pommes de terre et, les découper en dés. Ajouter dans l’assiette creuse sans mélanger.
3. Émincer finement l’oignon. Le repartir dans les assiettes.
4. Procéder de la même manière avec les cornichons et les câpres. Repartir dans les assiettes.
5. Assaisonner. Sel et poivre.
6. Terminer avec un filet d’huile. Laisser reposer 20 minutes.
7. Ajouter quelques tranches fines de thon fumé.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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