Crêpes etc. Version salée et roulée.

Nous avions préparé scrupuleusement notre coup en réalisant un petit stock de crêpes que nous avons stocké au réfrigérateur pour que celles-ci ne se dessèchent pas.

Le jour venu, nous avons cuisiné une garniture avec les ingrédients que nous avions sous la main. 2 ou 3 poireaux, des champignons de Paris [frais]. Une sauce béchamel, et, le tour était joué…

 

Crêpes roulées et salées.
Crêpes roulées et salées.

 

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes…

Pour 12 crêpes…

  • 500 ml de lait entier
  • 200 g de farine
  • 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf [conserver le blanc pour la seconde partie de la recette!]
  • 40 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre

Pour la garniture…

  • 2 ou 3 poireaux.
  • 10 à 12 champignons de Paris

Pour la béchamel…

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine semi complète
  • 500 ml de lait entier
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

Pour la pâte à crêpes…

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Dans un bol, mélanger les oeufs (3 + 1 jaune d’oeuf) avec le sucre. Nous avons utilisé un robot pâtissier. Notre mélange était très mousseux.
  3. Dans un autre bol, placer la farine et ajouter le mélange oeufs battus et sucre. Mélanger.
  4. Ajouter le lait et le beurre fondu. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
  5. Mettre au repos à température ambiante pendant 1 heure.

Pour la garniture…

  1. Émincer très finement les poireaux. découper les champignons en lamelles.
  2. Faire revenir les poireaux avec une bonne noix de beurre à couvert dans un wok (par exemple). Ajouter ensuite les champignons. Poursuivre la cuisson.
  3. Assaisonner (sel et poivre)

Pour la béchamel…

  1. Faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter la farine tout en remuant (avec un fouet) pour éviter les grumeaux. [Bien cuire la farine sinon votre béchamel aura un goût prononcé de farine].
  3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
  4. Ne pas cesser de remuer et porter presque à ébullition. Le mélange va peu à peu s’épaissir.
  5. Ajouter la noix de muscade.
  6. Saler et, poivrer.

Préparation des crêpes roulées…

  1. Ajouter la béchamel à la garniture. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes.
  2. Prendre une crêpe, déposer la préparation sur un bord et, rouler la crêpe sur elle-même. Rabattre les bords.
  3. Préchauffer le four à 120°C.
  4. Placer les crêpes sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Déguster. 

 

 

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. laura dit :

    les crêpes chez moi c’est toute l’année !

    Aimé par 1 personne

    1. Chez nous, cela devrait êtrer plus souvent 😉 !!!

      J'aime

  2. Carole dit :

    C’est rare que l’on mange des crêpes salées à la maison car je ne les apprécie pas vraiment.
    Mais en version sucrée avec une goutte de Grand Marnier, miam !!!
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Pour nous ce sont deux plats différents. En version sucrée, nous rayons simple…un peu de sucre, ou encore du Rhum ou bien du Grand Marnier…
      En version salée, la crème ou la béchamel sont souvent de la partie. Je trouve qu’un petit passage au four permet à tous les éléments d’être bien chauds et à la pâte d’être bien croustillante…
      Bonne soirée Carole. ..

      Aimé par 1 personne

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