🐖 Cîte de porc. Sauce moutarde estragon. Navets.

Avec les tempĂ©ratures trĂšs basses du moment, nous n’avons aucune envie de braver le froid et, prĂ©fĂ©rons l’atmosphĂšre douillette de notre cuisine. Nous vous proposons une recette simplissisme et gourmande avec une nouvelle suggestion de sauce Ă  la moutarde et Ă  l’estragon.

CĂŽte de porc. Sauce estragon. Navets.
CĂŽte de porc. Sauce estragon. Navets.

 

 

Ingrédients:

  • 1 cĂŽte de porc par personne
  • Quelques navets.
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Pour la sauce Ă  l’estragon…

  • 2 Ă©chalotes
  • 250 ml de vin blanc
  • 200 ml de jus de veau
  • 100 ml de crĂšme Ă©paisse
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de moutarde Ă  l’estragon
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de moutarde de Meaux
  • Une vingtaine de graines de coriandre
  • 2 branches d’estragon fraĂźche (ou par dĂ©faut dĂ©shydratĂ© ou surgelĂ©)
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

Préparation de la sauce.

  1. Dans une casserole, faire revenir Ă  feu doux les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es (sans les laisser brunir) avec les graines de coriandre dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajouter le vin blanc, l’ail en chemise et l’estragon. Laisser rĂ©duire presqu’Ă  sec (Ă  feu vif).
  3. Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié (à feu vif).
  4. Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  5. Ajouter la crĂšme. RĂ©server Ă  feu doux.

Cuisson des navets…

Les laver. Les peler. Les couper en morceaux moyens.

Les faire cuire dasn une casserole avec une noix de beurre un un fond d’eau Ă  couvert et Ă  feu moyen.

Cuisson des cĂŽtes de porc…

A la pĂŽele avec un bon morceau de beurre, saisir tout d’abord la viande des 2 cĂŽtĂ©s pausi rĂ©duire le feu et laisser cuire Ă  feu moyen.

Dressage…

RĂ©unir tous les Ă©lĂ©ments et dĂ©guster. On n’oubliera la pincĂ©e de fleur de sel et le tour de moulin Ă  poivre!

 

Avec gourmandise, C&V.

 

2 commentaires

  1. Carole dit :

    Plat de mon enfance, j’adore 😉
    Bonne soirée, bises.

    1. Merci. Bonne soirée Carole!

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