Avec les températures très basses du moment, nous n’avons aucune envie de braver le froid et, préférons l’atmosphère douillette de notre cuisine. Nous vous proposons une recette simplissisme et gourmande avec une nouvelle suggestion de sauce à la moutarde et à l’estragon.

 

Ingrédients:

• 1 côte de porc par personne
• Quelques navets.
• Beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour la sauce à l’estragon…

• 2 échalotes
• 250 ml de vin blanc
• 200 ml de jus de veau
• 100 ml de crème épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde à l’estragon
• 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
• Une vingtaine de graines de coriandre
• 2 branches d’estragon fraîche (ou par défaut déshydraté ou surgelé)
• 2 gousses d’ail en chemise
• huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

Préparation de la sauce.

1. Dans une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes émincées (sans les laisser brunir) avec les graines de coriandre dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter le vin blanc, l’ail en chemise et l’estragon. Laisser réduire presqu’à sec (à feu vif).
3. Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié (à feu vif).
4. Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
5. Ajouter la crème. Réserver à feu doux.

Cuisson des navets…

Les laver. Les peler. Les couper en morceaux moyens.

Les faire cuire dasn une casserole avec une noix de beurre un un fond d’eau à couvert et à feu moyen.

Cuisson des côtes de porc…

A la pôele avec un bon morceau de beurre, saisir tout d’abord la viande des 2 côtés pausi réduire le feu et laisser cuire à feu moyen.

Dressage…

Réunir tous les éléments et déguster. On n’oubliera la pincée de fleur de sel et le tour de moulin à poivre!

 

Avec gourmandise, C&V.

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