Avec la panne de notre chauffage, alors que les températures flirtaient avec les 0°C, nous ne nous faisions pas prier pour utiliser notre four.

Nous avons ressorti une « vieille recette » à laquelle nous avons apporté de petites modifications. Nous avons remplacé le vinaigre blanc par un vinaigre de vin de Xérès élevé en fut [un vinaigre bien typé en résumé!]. Le fenouil s’est aussi imposé dans notre recette.

Une recette yummy !!! qui donne aussi bonne conscience.

 

Ingrédients:

• 1 queue de lotte
• 4 à 5 gousses d’ail.
• Huile d’olive
• Piment Chili Piquin
• Poivre kampot noir
• Thym
• Vinaigre de vin affiné en fut de chêne
• Fleur de sel

La recette:

Le fenouil…

1. Laver et émincer grossièrement les bulbes de fenouil.
2. Mettre à cuire dans une sauteuse avec un filet d’eau, une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
3. Saler en fin de cuisson.

La lotte…

1. Préchauffer le four à 230°C
2. Laver le poisson. L’essuyer.
3. Peler les gousses d’ail. Réaliser de gros bâtonnets avec les 3 premières gousses.
4. Réaliser de petites incisions avec un couteau pour pouvoir glisser les bâtonnets.
5. Placer la queue de lotte dans un plat à gratin. Ajouter les 2 gousses restantes, les 2 ou 3 brins de thym. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler.
6. Enfourner pour 15 minutes de cuisson. Au bout de 5 minutes, ajouter un bon filet de vinaigre de vin de Xérès. Poursuivre la cuisson.
7. Cuisson terminée[L’arête dorsale se détache plus facilement. La chair du poisson n’est plus translucide mais d’un blanc opaque].

Dressage…

1. Détacher la chair de l’arête. Disposer dans les assiettes la lotte. Les gousses d’ail. Repartir le jus de cuisson sur le poisson.
2. Ajouter le fenouil.
3. Terminer par une pincée de fleur de sel et le piment.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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