[Un peu de Sud!] 🐟 Lotte au vinaigre de vin, Ă  l’ail et au thym. Fenouil.

Avec la panne de notre chauffage, alors que les températures flirtaient avec les 0°C, nous ne nous faisions pas prier pour utiliser notre four.

Nous avons ressorti une « vieille recette » Ă  laquelle nous avons apportĂ© de petites modifications. Nous avons remplacĂ© le vinaigre blanc par un vinaigre de vin de XĂ©rĂšs Ă©levĂ© en fut [un vinaigre bien typĂ© en rĂ©sumĂ©!]. Le fenouil s’est aussi imposĂ© dans notre recette.

Une recette yummy !!! qui donne aussi bonne conscience.

 

Lotte au vinaigre de vin, Ă  l'ail et au thym. Fenouil.
Lotte au vinaigre de vin, Ă  l’ail et au thym. Fenouil.

 

Ingrédients:

  • 1 queue de lotte
  • 4 Ă  5 gousses d’ail.
  • Huile d’olive
  • Piment Chili Piquin
  • Poivre kampot noir
  • Thym
  • Vinaigre de vin affinĂ© en fut de chĂȘne
  • Fleur de sel

La recette:

Le fenouil…

  1. Laver et Ă©mincer grossiĂšrement les bulbes de fenouil.
  2. Mettre Ă  cuire dans une sauteuse avec un filet d’eau, une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
  3. Saler en fin de cuisson.

La lotte…

  1. Préchauffer le four à 230°C
  2. Laver le poisson. L’essuyer.
  3. Peler les gousses d’ail. RĂ©aliser de gros bĂątonnets avec les 3 premiĂšres gousses.
  4. RĂ©aliser de petites incisions avec un couteau pour pouvoir glisser les bĂątonnets.
  5. Placer la queue de lotte dans un plat Ă  gratin. Ajouter les 2 gousses restantes, les 2 ou 3 brins de thym. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler.
  6. Enfourner pour 15 minutes de cuisson. Au bout de 5 minutes, ajouter un bon filet de vinaigre de vin de XĂ©rĂšs. Poursuivre la cuisson.
  7. Cuisson terminĂ©e[L’arĂȘte dorsale se dĂ©tache plus facilement. La chair du poisson n’est plus translucide mais d’un blanc opaque].

Dressage…

  1. DĂ©tacher la chair de l’arĂȘte. Disposer dans les assiettes la lotte. Les gousses d’ail. Repartir le jus de cuisson sur le poisson.
  2. Ajouter le fenouil.
  3. Terminer par une pincée de fleur de sel et le piment.

DĂ©guster.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

8 commentaires

  1. gridelle dit :

    elle est originale cette maniĂšre de cuisiner la lotte.. je n’y aurais pas pensĂ© mais je suis tentĂ©e

    1. Merci Gridelle. L’aciditĂ© matche bien avec le poisson. Le vinaigre de xĂ©rĂšs donne un petit cĂŽtĂ© vineux Ă  la sauce. Miam Miam!!!

  2. J’espĂšre que votre chauffage se rĂ©tablira bien vite ^^
    C’est une superbe recette que vous nous partagez lĂ , pleine de saveurs: merci beaucoup, je me permets de l’enregistrer car elle m’affame.
    Belle soirĂ©e 🙂

    1. Pour la joie du partage. Nous serions curieux d’avoir des retours lorsque tu la mettra en Ɠuvre 😉! Le chauffage est revenu. C’est dingue comme on s’habitue Ă  son petit confort 😱😬…

    2. Belle soirĂ©e…

  3. Ce poisson est superbement parfumĂ©. Il doit ĂȘtre excellent cuisiner ainsi 😉

  4. roijoyeux dit :

    j’aime beaucoup la lotte, j’en ai mangĂ© avec des amis, une chair trĂšs savoureuse… j’espĂšre que votre chauffage est revenu !!

    1. Oui. On a eu « chaud »…les tempĂ©ratures n’Ă©taient pas aussi basses qu’en ce moment 😉!!

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