[Un peu de Sud!] Lotte au vinaigre de vin, à l’ail et au thym. Fenouil.

Avec la panne de notre chauffage, alors que les températures flirtaient avec les 0°C, nous ne nous faisions pas prier pour utiliser notre four.

Nous avons ressorti une « vieille recette » à laquelle nous avons apporté de petites modifications. Nous avons remplacé le vinaigre blanc par un vinaigre de vin de Xérès élevé en fut [un vinaigre bien typé en résumé!]. Le fenouil s’est aussi imposé dans notre recette.

Une recette yummy !!! qui donne aussi bonne conscience.

 

Lotte au vinaigre de vin, à l'ail et au thym. Fenouil.
Lotte au vinaigre de vin, à l’ail et au thym. Fenouil.

 

Ingrédients:

  • 1 queue de lotte
  • 4 à 5 gousses d’ail.
  • Huile d’olive
  • Piment Chili Piquin
  • Poivre kampot noir
  • Thym
  • Vinaigre de vin affine en fut de chêne
  • Fleur de sel

La recette:

Le fenouil…

  1. Laver et émincer grossièrement les bulbes de fenouil.
  2. Mettre à cuire dans une sauteuse avec un filet d’eau, une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
  3. Saler en fin de cuisson.

La lotte…

  1. Préchauffer le four à 230°C
  2. Laver le poisson. L’essuyer.
  3. Peler les gousses d’ail. Réaliser de gros bâtonnets avec les 3 premières gousses.
  4. Réaliser de petites incisions avec un couteau pour pouvoir glisser les bâtonnets.
  5. Placer la queue de lotte dans un plat à gratin. Ajouter les 2 gousses restantes, les 2 ou 3 brins de thym. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler.
  6. Enfourner pour 15 minutes de cuisson. Au bout de 5 minutes, ajouter un. Bon filet de vinaigre de vin de Xérès. Poursuivre la cuisson.
  7. Cuisson terminée. L’arête dorsale se détache plus facilement. La chair du poisson n’est plus translucide mais d’un blanc opaque.

Dressage…

  1. Détacher la chair de l’arête. Disposer dans les assiettes la lotte. Les gousses d’ail. Repartir le jus de cuisson sur le poisson.
  2. Ajouter le fenouil.
  3. Terminer par une pincée de fleur de sel et le piment.

Déguster.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

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8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. roijoyeux dit :

    j’aime beaucoup la lotte, j’en ai mangé avec des amis, une chair très savoureuse… j’espère que votre chauffage est revenu !!

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    1. Oui. On a eu « chaud »…les températures n’étaient pas aussi basses qu’en ce moment 😉!!

      Aimé par 1 personne

  2. Ce poisson est superbement parfumé. Il doit être excellent cuisiner ainsi 😉

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  3. J’espère que votre chauffage se rétablira bien vite ^^
    C’est une superbe recette que vous nous partagez là, pleine de saveurs: merci beaucoup, je me permets de l’enregistrer car elle m’affame.
    Belle soirée 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Pour la joie du partage. Nous serions curieux d’avoir des retours lorsque tu la mettra en œuvre 😉! Le chauffage est revenu. C’est dingue comme on s’habitue à son petit confort 😢😬…

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  4. gridelle dit :

    elle est originale cette manière de cuisiner la lotte.. je n’y aurais pas pensé mais je suis tentée

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Gridelle. L’acidité matche bien avec le poisson. Le vinaigre de xérès donne un petit côté vineux à la sauce. Miam Miam!!!

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