Avec la panne de notre chauffage, alors que les températures flirtaient avec les 0°C, nous ne nous faisions pas prier pour utiliser notre four.
Nous avons ressorti une « vieille recette » Ă laquelle nous avons apportĂ© de petites modifications. Nous avons remplacĂ© le vinaigre blanc par un vinaigre de vin de XĂ©rĂšs Ă©levĂ© en fut [un vinaigre bien typĂ© en rĂ©sumĂ©!]. Le fenouil s’est aussi imposĂ© dans notre recette.
Une recette yummy !!! qui donne aussi bonne conscience.

Ingrédients:
- 1 queue de lotte
- 4 Ă 5 gousses d’ail.
- Huile d’olive
- Piment Chili Piquin
- Poivre kampot noir
- Thym
- Vinaigre de vin affinĂ© en fut de chĂȘne
- Fleur de sel
La recette:
Le fenouil…
- Laver et émincer grossiÚrement les bulbes de fenouil.
- Mettre Ă cuire dans une sauteuse avec un filet d’eau, une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
- Saler en fin de cuisson.
La lotte…
- Préchauffer le four à 230°C
- Laver le poisson. L’essuyer.
- Peler les gousses d’ail. RĂ©aliser de gros bĂątonnets avec les 3 premiĂšres gousses.
- Réaliser de petites incisions avec un couteau pour pouvoir glisser les bùtonnets.
- Placer la queue de lotte dans un plat Ă gratin. Ajouter les 2 gousses restantes, les 2 ou 3 brins de thym. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler.
- Enfourner pour 15 minutes de cuisson. Au bout de 5 minutes, ajouter un bon filet de vinaigre de vin de XérÚs. Poursuivre la cuisson.
- Cuisson terminĂ©e[L’arĂȘte dorsale se dĂ©tache plus facilement. La chair du poisson n’est plus translucide mais d’un blanc opaque].
Dressage…
- DĂ©tacher la chair de l’arĂȘte. Disposer dans les assiettes la lotte. Les gousses d’ail. Repartir le jus de cuisson sur le poisson.
- Ajouter le fenouil.
- Terminer par une pincée de fleur de sel et le piment.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
elle est originale cette maniĂšre de cuisiner la lotte.. je n’y aurais pas pensĂ© mais je suis tentĂ©e
Merci Gridelle. L’aciditĂ© matche bien avec le poisson. Le vinaigre de xĂ©rĂšs donne un petit cĂŽtĂ© vineux Ă la sauce. Miam Miam!!!
JâespĂšre que votre chauffage se rĂ©tablira bien vite ^^
C’est une superbe recette que vous nous partagez lĂ , pleine de saveurs: merci beaucoup, je me permets de l’enregistrer car elle m’affame.
Belle soirĂ©e đ
Pour la joie du partage. Nous serions curieux dâavoir des retours lorsque tu la mettra en Ćuvre đ! Le chauffage est revenu. Câest dingue comme on sâhabitue Ă son petit confort đąđŹ…
Belle soirĂ©e…
Ce poisson est superbement parfumĂ©. Il doit ĂȘtre excellent cuisiner ainsi đ
j’aime beaucoup la lotte, j’en ai mangĂ© avec des amis, une chair trĂšs savoureuse… j’espĂšre que votre chauffage est revenu !!
Oui. On a eu « chaud »…les tempĂ©ratures n’Ă©taient pas aussi basses qu’en ce moment đ!!