Le risotto n’a plus de secret pour nous, ou plutôt nous avons trouvé la recette qui nous convient. Il faut un peu de temps [mais pas trop!]; suffisamment pour laisser au grain de riz le temps de libérer son amidon. C’est ce qui donnera tout le crèmeux au risotto. Ce n’est pas sûrement l’ajout de crème! Le grain de riz doit sans être al dente, conserver aussi une certaine fermeté. Une fois que vous avez intégré tout cela, il vous ne vous reste plus qu’à vous laisser porter par l’envie du moment, les saisons…

Nous avions envie d’utliser le fenouil à la fois cru et cuit pour cette recette de risotto.

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

La base…

• Riz rond de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre
• Poivre du moulin

Les ingrédients spécifiques à notre recette…

• 2 ou 3 fenouils

La recette:

1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Emincer l’oignon.
3. Laver et émincer le fenouil. Conserver une partie que l’on rajoutera cru au moment du dressage [les parties plus vertes par exemple!]
4. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer. 
5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
6. Ajouter le fenouil émincé. Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour éviter qu’il n’attache ni ne brûle.
7. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon. C’est ce qui va lui donner son côté crémeux.
8. Goûter pour juger de la cuisson.
9. En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger. 
10. Hors du feu, ajouter un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité, puis le fenouil cru.
11. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
12. Un petit tour de moulin à poivre avant de servir…

 

 

Avec gourmandise, C&V.

En manque d’insiprations pour vos risottos….suivez le guide!