Le risotto n’a plus de secret pour nous, ou plutĂŽt nous avons trouvĂ© la recette qui nous convient. Il faut un peu de temps [mais pas trop!]; suffisamment pour laisser au grain de riz le temps de libĂ©rer son amidon. C’est ce qui donnera tout le crĂ©meux au risotto. Ce n’est pas sĂ»rement l’ajout de crĂšme! Le grain de riz doit sans ĂȘtre al dente, conserver aussi une certaine fermetĂ©. Une fois que vous avez intĂ©grĂ© tout cela, il vous ne vous reste plus qu’Ă vous laisser porter par l’envie du moment, les saisons…
Nous avions envie d’utiliser le fenouil Ă la fois cru et cuit pour cette recette de risotto.
Ingrédients:
Pour 2 personnes…
La base…
- Riz rond de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
- 500 ml de bouillon de lĂ©gumesÂ
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
- Poivre du moulin
Les ingrĂ©dients spĂ©cifiques Ă notre recette…
- 2 ou 3 fenouils
La recette:
- Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Emincer lâoignon.
- Laver et Ă©mincer le fenouil. Conserver une partie que l’on rajoutera cru au moment du dressage [les parties plus vertes par exemple!]
- Dans une casserole, lorsque lâhuile est bien chaude, saisir lâoignon sans le faire dorer.Â
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le fenouil Ă©mincĂ©. Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour Ă©viter qu’il n’attache ni ne brĂ»le.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon. Câest ce qui va lui donner son cĂŽtĂ© crĂ©meux.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, ajouter le parmesan rĂąpĂ©. Bien mĂ©langer.Â
- Hors du feu, ajouter un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ©, puis le fenouil cru.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
- Un petit tour de moulin Ă poivre avant de servir…
Avec gourmandise, C&V.
En manque d’inspirations pour vos risottos….suivez le guide!
Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Vous ĂȘtes les rois du risotto đ
Bon week-end, bises.
Je ne sais pas si nous sommes les rois du risotto mais en tout cas nous adorons cela…C’est un plat que l’on faire facilement Ă©voluer. Bon week-end [mĂ©ritĂ©] Carole…
Je ne fais jamais de risotto, je suis nulle !
Il ne faut pas te dĂ©valoriser comme cela Carole đ ! [La vie est trop injuste…bla-bla] Il te faut le bon riz et, cela marche tout seul! Il faut simplement laisser au riz le temps de libĂ©rer son amidon [en temps normal, a contrario, nous rinçons Ă outrance le riz avant de le cuire en version pilaf par exemple…] en veillant Ă ce qu’il cuise toujours avec un peu de liquide mais pas trop…Bises đ !!!
Cette recette me tente beaucoup, merci du partage !
Bonne soirée
Merci. Risotto for ever đ!
Yes, risotto Ă toutes les sauces !