[Cru & Cuit!] 🇼đŸ‡č Risotto aux fenouils.

Le risotto n’a plus de secret pour nous, ou plutĂŽt nous avons trouvĂ© la recette qui nous convient. Il faut un peu de temps [mais pas trop!]; suffisamment pour laisser au grain de riz le temps de libĂ©rer son amidon. C’est ce qui donnera tout le crĂ©meux au risotto. Ce n’est pas sĂ»rement l’ajout de crĂšme! Le grain de riz doit sans ĂȘtre al dente, conserver aussi une certaine fermetĂ©. Une fois que vous avez intĂ©grĂ© tout cela, il vous ne vous reste plus qu’Ă  vous laisser porter par l’envie du moment, les saisons…

Nous avions envie d’utiliser le fenouil Ă  la fois cru et cuit pour cette recette de risotto.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes…

La base…

  • Riz rond de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre
  • Poivre du moulin

Les ingrĂ©dients spĂ©cifiques Ă  notre recette…

  • 2 ou 3 fenouils

La recette:

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Laver et Ă©mincer le fenouil. Conserver une partie que l’on rajoutera cru au moment du dressage [les parties plus vertes par exemple!]
  4. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer. 
  5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  6. Ajouter le fenouil Ă©mincĂ©. Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour Ă©viter qu’il n’attache ni ne brĂ»le.
  7. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon. C’est ce qui va lui donner son cĂŽtĂ© crĂ©meux.
  8. Goûter pour juger de la cuisson.
  9. En fin de cuisson, ajouter le parmesan rùpé. Bien mélanger. 
  10. Hors du feu, ajouter un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ©, puis le fenouil cru.
  11. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
  12. Un petit tour de moulin Ă  poivre avant de servir…

 

 

Avec gourmandise, C&V.

En manque d’inspirations pour vos risottos….suivez le guide!

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

 

 

7 commentaires

  1. Carole dit :

    Vous ĂȘtes les rois du risotto 😉
    Bon week-end, bises.

    1. Je ne sais pas si nous sommes les rois du risotto mais en tout cas nous adorons cela…C’est un plat que l’on faire facilement Ă©voluer. Bon week-end [mĂ©ritĂ©] Carole…

    2. Carole dit :

      Je ne fais jamais de risotto, je suis nulle !

    3. Il ne faut pas te dĂ©valoriser comme cela Carole 🙂 ! [La vie est trop injuste…bla-bla] Il te faut le bon riz et, cela marche tout seul! Il faut simplement laisser au riz le temps de libĂ©rer son amidon [en temps normal, a contrario, nous rinçons Ă  outrance le riz avant de le cuire en version pilaf par exemple…] en veillant Ă  ce qu’il cuise toujours avec un peu de liquide mais pas trop…Bises 😉 !!!

  2. escapblog dit :

    Cette recette me tente beaucoup, merci du partage !
    Bonne soirée

    1. Merci. Risotto for ever 😆!

    2. escapblog dit :

      Yes, risotto Ă  toutes les sauces !

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