[Sauçons!] 🐂 Onglet sauce au vin et baies de genĂ©vrier. Navets et radis.

Voici une nouvelle suggestion de sauce. Nous voulions dĂ©guster un onglet. En gĂ©nĂ©ral, nous le cuisinons entier et, le faisons griller au barbecue. C’est un dĂ©lice!

Mais l’option poĂȘle fera trĂšs bien l’affaire. Nous saisirons notre viande Ă  veuf vif dans une pĂŽele en acier sans ajout de matiĂšre grasse.

Auparavant, nous avons rĂ©alisĂ© une sauce au vin avec quelques Ă©chalotes et, quelques baies de genĂ©vrier…cela change tout! Pour accompagner, on pioche dans les lĂ©gumes de saisons: navets et radis noir.

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Ingrédients:

  • 1 onglet par personne
  • 3 baies de genĂ©vrier.
  • 2 Ă©chalotes
  • 300 ml de vin rouge
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre

La recette:
La sauce…

  1. Dans une casserole, faire rĂ©duire Ă  feu vif le vin d’un 1/3 avec les Ă©chalotes et les baies de genĂ©vrier.
  2. Saler. Poivrer. Goûter. Réserver à feu doux.

PrĂ©paration des navets…

  1. Peler et laver les navets, les couper en 4.
  2. Laver les radis noir et les couper aussi en morceaux.
  3. Mettre Ă  cuire l’ensemble dasn un fond d’eau.
  4. RĂ©server au chaud.

Cuisson de la viande…

  1. Saisir la viande Ă  feu vif. On utilise une pĂŽele en acier sans addition de matiĂšre grasse.

Dressage…

  1. Placer l’onglet sur les assiettes. Maintenir au chaud [chauffe-plat ou recouvrir d’un papier d’aluminium.]
  2. RĂ©cupĂ©rer les sucs en versant la sauce dans la poĂȘle [cela perme. Ajouter du beurre. Cela permet de lier la sauce. RĂ©partir la sauce sur la viande.
  3. Ajouter les navets.
  4. Terminer par une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.

DĂ©guster aussitĂŽt.

Avec gourmandise, C&V.