Voici une nouvelle suggestion de sauce. Nous voulions déguster un onglet. En général, nous le cuisinons entier et, le faisons griller au barbecue. C’est un délice!

Mais l’option poêle fera très bien l’affaire. Nous saisirons notre viande à veuf vif dans une pôele en acier sans ajout de matière grasse.

Auparavant, nous avons réalisé une sauce au vin avec quelques échalotes et, quelques baies de genévrier…cela change tout! Pour accompagner, on pioche dans les légumes de saisons: navets et radis noir.

Ingrédients:

• 1 onglet par personne
• 3 baies de genévrier.
• 2 échalotes
• 300 ml de vin rouge
• Beurre
• Sel
• Poivre

La recette:
La sauce…

1. Dans une casserole, faire réduire à feu vif le vin d’un 1/3 avec les échalotes et les baies de genévrier.
2. Saler. Poivrer. Goûter. Réserver à feu doux.

Préparation des navets…

1. Peler et laver les navets, les couper en 4.
2. Laver les radis noir et les couper aussi en morceaux.
3. Mettre à cuire l’ensemble dasn un fond d’eau.
4. Réserver au chaud.

Cuisson de la viande…

1. Saisir la viande à feu vif. On utilise une pôele en acier sans addition de matière grasse.

Dressage…

1. Placer l’onglet sur les assiettes. Maintenir au chaud [chauffe-plat ou recouvrir d’un papier d’aluminium.]
2. Récupérer les sucs en versant la sauce dans la poêle [cela perme. Ajouter du beurre. Cela permet de lier la sauce. Répartir la sauce sur la viande.
3. Ajouter les navets.
4. Terminer par une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.

Déguster aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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