Un ingrédient, puis un autre, l’idée, peu à peu, prend forme…fait son chemin. C’est souvent comme cela que naissent nos suggestions.

Presque toujours, cela commence au petit déjeuner. Les premiers plans s’échafaudent.

[Je tairai le rêve de cette nuit tenant à cautionner que je pense qu’à cela. J’étais attablé à la table de grands chefs qui me nourrissaient de conseils…Suis-je irrécupérable?]

Mais, le nerf de la guerre des papilles se tient réellement sur le marché. D’étal en étal, petit à petit, l’idée se construit.

Sitôt arrivés. Paniers vidés. On se lance.

Les premiers saveurs apparaissent. Et, si les papilles cautionnent. La mission est accomplie. Reconnaître les régals passés, examiner de nouvelles pistes de délices, s’accorder. Sans oublier la touche finale. Le grain de sel qui manque, que l’on remarque et, qui finalement… »on ne voit que cela », et le lourd sentiment d’être passé [un peu] à côté. Alors, nous sommes attentifs à l’épice, ou le petit rien, qui lie l’ensemble et donne au plat tout son relief.

Sans promettre l’extase, on cherche à se régaler. On n’en oublie pas les pupilles. Plaisir des yeux! Plaisir d’offrir! Quand on peut faire beau et bon pourquoi s’en priver! N’empêche que l’on oublie les montages torturés. Bien sûr avant toute chose, il faut [aussi] manger chaud. Stress final…du dressage. Ça passe ou ça casse.

Ce jour, nous avions envie d’épices. Nous avons pensé à une recette que nous aimons cuisiner. Un filet mignon de porc que l’on abandonne 2 ou 3 jours dans une marinade.

Nous avions envie de couleurs [aussi]. Peut-être pour s’affranchir du temps gris du dehors! Nous avons pioché dans les légumes de saison: quelques carottes anciennes, des navets et radis noir.

 

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc
• 1 bouquet de coriandre 
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette 
• 2 cuillères à soupe de paprika 
• 1 cuillère à soupe d’épices Tandoori
• 1 cuillère à café de graines de cumin.
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel.
• Huile d’olive.

La recette:

Pour la marinade.

1. Hacher la coriandre.
2. Ajouter les épices, la sauce soja et le miel.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
4. Diluer avec un petit verre d’eau [la texture doit être assez épaisse, nappante].
5. Placer le rôti dans un plat et le  badigeonner généreusement. 
6. Laisser reposer une nuit au frais (pour une meilleure diffusion des épices).

Le lendemain…voire 2 ou 3 jours plus tard!

1. Préchauffer le four a 200°C
2. Enfourner environ 40 minutes [cela dépend de votre morceau de viande; notre filet mignon était plutôt fin au four en prenant soin que la viande ne sèche pas trop [Arroser avec le jus de cuisson. Au besoin, diluer avec un peu d’eau].

 

 

Avec gourmandise, C&V.