En attendant les plats d’Ă©tĂ© et les lĂ©gumes primeurs, la mĂ©tĂ©o nous incite Ă nous raccrocher aux plats d’hiver, aux plats mijotĂ©s.
La suggestion que nous vous proposons n’est pas trĂšs glamour en soi mais trĂšs gourmande. Nous avons la chance d’avoir prĂšs de chez nous un boucher-tripier. A nous les foies de veau, les rognons,…
Nous sommes lancĂ©s dans l’aventure d’un plat de tripes.
Cela fait partie des plats que je refusais de goĂ»ter. En faute, probablement l’odeur pas trĂšs allĂ©chante qui envahissait la cuisine familiale lors des premiers temps de cuisson et, l’aspect peu engageant. J’ai depuis surmontĂ© ces quelques apprĂ©hensions. Aujourd’hui, j’attends presque avec impatience la saison des plats en sauce; des plats qui prennent le temps de mijoter.

Ingrédients:
- 800 g environ de gras-double blanchi.
- 2 cuillĂšres d’huile d’olive
- Purée de tomates
- 2 oignons
- 1 ou 2 carottes
- 1 gousse d’ail
- 400 ml de vin blanc
- 400 ml de bouillon de boeuf
- 2 cuillĂšre d’huile d’olive
- 1 bouquet garni [persil, thym, céleri branche et 1 feuille de laurier]
- 1 clou de girofle
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
La recette:
- Demander Ă votre boucher tripier du gras-double dĂ©jĂ blanchi. Le laver, l’essuyer. Le dĂ©couper en laniĂšre puis en morceaux.
- [Si il est cru, il vous faudra le faire cuire pour l’attendrir. Dans ce cas, le plonger dans une grande casserole d’eau avec des oignons , du sel et du poivre. Porter Ă Ă©bullition puis laisser mijoter Ă petits bouillons pendant environ 6 heures. Juger de la texture avec la pointe d’un couteau.]
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons grossiĂšrement Ă©mincĂ©s dans l’huile chaude; sans les laisser se colorer. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 2 minutes.
- Ajouter le gras-double, la purĂ©e de tomates, les carottes pelĂ©es et Ă©mincĂ©es, la gousse d’ail grossiĂšrement Ă©crasĂ©e [sous la lame d’un couteau], le bouquet garni et le clou de girofle. ComplĂ©ter avec le bouillon de boeuf pour mouiller Ă hauteur. Laisser mijoter pendant 45 minutes Ă 1 heure minimum. Piquer Ă l’aide d’un couteau pour juger de la cuisson, la lame doit s’enfoncer facilement.
- Retirer le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement: sel, poivre et une piment. GoĂ»ter.
Nous accompagnons généralement ce plat de pommes de terre vapeur.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Cc oh trop bon la tripe, sa fait depuis longtemps que jâen es pas mangerđ
Un plat encore de saison…MĂȘme si on languit de se rĂ©galer de salades…
Oui câest vrai vivement les salades! đđ
les tripes ça fait tellement longtemps que je nâen nâai pas mangĂ©s et jâadore ça !
Un incontournable pour nous! đ