En attendant les plats d’été et les légumes primeurs, la météo nous incite à nous raccrocher aux plats d’hiver, aux plats mijotés.

La suggestion que nous vous proposons n’est pas très glamour en soi mais très gourmande. Nous avons la chance d’avoir près de chez nous un boucher-tripier. A nous les foies de veau, les rognons,…

Nous sommes lancés dans l’aventure d’un plat de tripes.

Cela fait partie des plats que je refusais de goûter. En faute, probablement l’odeur pas très alléchante qui envahissait la cuisine familiale lors des premiers temps de cuisson et, l’aspect peu engageant. J’ai depuis surmonté ces quelques appréhensions. Aujourd’hui, j’attends presque avec impatience la saison des plats en sauce; des plats qui prennent le temps de mijoter.

 

Ingrédients:

• 800 g environ de gras-double blanchi.
• 2 cuillères d’huile d’olive
• Purée de tomates
• 2 oignons
• 1 ou 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 400 ml de vin blanc
• 400 ml de bouillon de boeuf
• 2 cuillère d’huile d’olive
• 1 bouquet garni [persil, thym, céleri branche et 1 feuille de laurier]
• 1 clou de girofle
• Sel et poivre du moulin
• Piment d’Espelette

La recette:

1. Demander à votre boucher tripier du gras-double déjà blanchi. Le laver, l’essuyer. Le découper en lanière puis en morceaux.
2. [Si il est cru, il vous faudra le faire cuire pour l’attendrir. Dans ce cas, le plonger dans une grande casserole d’eau avec des oignons , du sel et du poivre. Porter à ébullition puis laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 6 heures. Juger de la texture avec la pointe d’un couteau.]
3. Dans une cocotte, faire revenir les oignons grossièrement émincés dans l’huile chaude; sans les laisser se colorer. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 2 minutes.
4. Ajouter le gras-double, la purée de tomates, les carottes pelées et émincées, la gousse d’ail grossièrement écrasée [sous la lame d’un couteau], le bouquet garni et le clou de girofle. Compléter avec le bouillon de boeuf pour mouiller à hauteur. Laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure minimum. Piquer à l’aide d’un couteau pour juger de la cuisson, la lame doit s’enfoncer facilement.
5. Retirer le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement: sel, poivre et une piment. Goûter.

Nous accompagnons généralement ce plat de pommes de terre vapeur.

 

Avec gourmandise, C&V.

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