[On pioche dans nos réserves!] Petits glaçons de pesto des ours…

Nous avions un petit doute sur le rendu de notre recette après congélation.

En pleine période de cueillette d’ail des ours, nous en avions congelé à gogo: lavé et séché, entier et finement ciselé, tel quel ou en pesto.

Nous avions réalisé des pesto en petits pots. Mais il faut avouer que les saveurs s’étiolent assez rapidement au fil du temps. Même en rajoutant un peu d’huile d’olive pour bien veiller à ce que notre préparation ne se dessèche. Celle-ci n’est optimale que 15 jours après ouverture. Avant même de nous servir de la « fraîche », nous avons pioché dans un lot de petits glaçons réalisés puis stockés dans un sachet.

Pour accompagner un filet de boeuf, simplement poêlé, nous avons fait fondre quelques cubes glacés de pesto; tout doucement, dans une petite casserole en ajoutant une petite cuillère de crème. Le résultat était plutôt fidèle. Aussi, à l’avenir, nous préférerons la congélation pour faire nos réserves de pesto.

Filet de boeuf au pesto des ours
Filet de boeuf au pesto des ours

On vous rappelle la recette du pesto…

 

Ingrédients:

  • 120 g de feuilles d’ail des ours
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé
  • 3 pincées de sel
  • 2 ou 3 tours de moulins à poivre
  • 120 g d’huile type de pépins de raisins.

La recette:

  1. Mixer grossièrement  les feuilles d’ail des ours avec la poudre d’amande, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
  2. Ajouter l’huile.
  3. Mixer jusqu’à la consistance désirée.

 

 

 

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