Alors que Pâques met à l’honneur la poule et ses oeufs, son pendant, le mâle semble être plutôt oublié. Que nos amis vegan nous pardonnent, nous lui avons fait sa fête.

Nous avons une nouvelle fois succombé à l’étal du volailler Pierre Bastin  [Volailles Clugnet]. Nous sommes repartis les bras chargés d’un joli coquelet bien dodu. Nous lui avons réservé une cuisson au four et, nos premières pommes de terre primeurs.

Ingrédients:

• 1 coquelet 750 g environ
• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette
• Poivre du moulin
• Huile d’olive

La recette:

Les pommes de terre…

1. Laver les pommes de terres. Les essuyer. 
2. Les badigeonner copieusement d’huile d’olive avant de les disposer dans un plat à gratin. [Les couper ne morceaux si celles-ci sont trop grosses…].

Le coquelet…

1. Fourrer le coquelet avec les plantes aromatiques. Ajouter également un peu de fleur de sel, une pincée de piment d’espelette et de poivre.
2. Sur la peau, badigeonner un peu d’huile [avec un pinceau] et saler.
3. Enfourner [four chaud] à 210°C [chaleur tournante] pour 60 minutes de cuisson environ [en faisant pivoter le coquelet d’un quart de tour toutes les 15 minutes]. 
4. Au sortir du four, couper le coquelet en 2 et dresser les assiettes. Rectifier l’assaisonnement: pincée de fleur de sel et tour de moulin à poivre.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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