[A croquer!] đŸ„Š Artichauts poivrade Ă  l’huile d’olive et parmesan.

Ce matin, sur notre marchĂ© nous avons chargĂ© dans notre panier quelques artichauts poivrade [ou petits violets si vous prĂ©fĂ©rez!]. Cette variĂ©tĂ© d’artichaut est frĂ©quente dans le Sud. Moins chez nous.  Pourtant, je n’ai pas souvenir d’en avoir vus autant sur l’Ă©tal de nos petits producteurs. Nous avons tendance Ă  nous dire que le Sud remonte au Nord. Il nous est arrivĂ© d’entendre les cigales. Pas celles vendues dans les boutiques de souvenirs lorsque l’on descend dans le Midi mais des biens vivantes. Avec ces petits artichauts violets, la Provence vient Ă  nous…

Jeunes et tendres dépourvus de foin et,  peuvent se manger presque entiers.

Nous Ă©tions davantage habituĂ©s aux gros spĂ©cimens. Je me souviens enfant du vĂ©ritable marathon qu’il fallait  » endurer » avant d’atteindre le coeur et, du monticule de pĂ©tales laissĂ©es dans nos assiettes.

Saviez vous que l’artichaut est de la famille des chardons. En quelque sorte, un chardon domestiquĂ© qui si on l’oublie au jardin prĂ©sente une fleur toute aussi belle que sa cousine sauvage.

Pour bien choisir un artichaut, il est conseillĂ© de mettre de cĂŽtĂ© ceux qui prĂ©sentent des tĂąches noires ou aux pĂ©tales insuffisamment serrĂ©es. Pour le consommer cru, il est aussi prĂ©fĂ©rable de choisir de jeunes tĂȘtes.

Pour notre recette, nous avons choisi de les agrĂ©menter de jus de citron, d’un simple trait d’huile d’olive, de fleur de sel et de  quelques copeaux de parmesan.

Artichauts poivrade

Ingrédients:

  • 4 petits artichauts poivrade
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Poivre Timut
  • Quelques copeaux de parmesan

La recette:

  1. Prendre un saladier le remplir d’eau et presser le jus d’1/2 citron. Conserver l’autre moitiĂ© pour l’assaisonnement. 
  2. Couper les tiges presqu’au ras de la tĂȘte.
  3. Eplucher les premiĂšres feuilles et la base.
  4. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Couper les ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Puis, Ă  nouveau en 2. Les plonger aussitĂŽt dans de l’eau trĂšs citronnĂ©e pour Ă©viter qu’ils ne noircissent. Il s’oxydent rapidement!
  5. Au moment de servir. RĂ©partir les portions d’artichauts dans les assiettes. Les arroser avec le 1/2 citron restant.
  6. Ajouter un bon filet d’huile d’olive, une pincĂ©e de fleur de sel et un tour de moulin Ă  poivre. Terminer avec quelques copeaux de parmesan.

DĂ©guster aussitĂŽt.

Avec gourmandise, C&V.