Après une petite parenthèse au Pays Basque, nous reprenons le chemin de nos fourneaux et, celui de notre marché.

Petits pois, pois gourmands, radis, jeunes navets, haricots, nous avons l’embarras du choix. Nous prenons un petit assortiment qui accompagnera très bien un « truc à griller ».

On prépare quelques brochettes à partir de morceaux d’agneau que nous avons fait mariner dans une préparation de yaourt, de concentré de tomates, d’huile d’olive et le mélange d’épices d’Olivier Roellinger: la poudre Biryani Masala. C’est un mélange issu de la cuisine indienne. Le Biryani est un plat typique et de fête en Inde. Ce mélange contient en autre de la coriandre, du fenouil, du cardamome,…

On laisse reposer nos morceaux d’agneau dans cette préparation, le temps de préparer nos légumes et, lancer le feu de bois.

 

Ingrédients:

Pour les brochettes…

• 150 à 200 g de viande d’agneau par personne
• 1 yaourt
• 2 cuillères à café de  poudre Biryani Masala
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel

Pour la jardinière de légumes…[par exemple]

• Une petite poignée d’haricots
• 5 à 6 petites carottes fanes
• 2 ou 3 oignons nouveaux
• 10 à 12 pommes de terre nouvelles
• Une petite poignée de petits pois
• Beurre
• Fleur de sel
• Poivre Kampot Noir

La recette:

Les brochettes…

1. Dans un saladier, réunir les ingrédients: yaourts, épice,…bien mélanger.
2. Ajouter l’agneau coupé en gros dés. Bien mélanger et, laisser reposer à température ambiante.
3. Monter les brochettes juste avant de les mettre à cuire. Préférer une cuisson au barbecue [sur la braise]. Compter 10 minutes environ par face (soir 2 x 10 minutes 😉 !

La jardinière…

1. Laver et couper les légumes en morceaux. LEs mettre à cuire avec un fond d’eau dans une casserole, à couvert. Ajouter une grosse noix de beurre, une pincée de sel.
2. En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement et, ajouter le poivre.

Dresser les assiettes et déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.