[Jour de marché] Poêlée d’artichauts poivrades à l’ail nouveau.

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Après une semaine particulièrement grise qui nous aurait fait un moment penser que nous étions en hiver, il est agréable de retrouver le soleil.

Pour nous, c’est aussi jour de marché.

Le marché de Vienne, en Isère, est à ce qu’il paraît le second marché de France. Il est vrai qu’il investit la majeure partie du centre ville et, que les maraîchers sont nombreux.

Nous avons le plaisir de les retrouver au fil des semaines. Ils rythment nos recettes avec leurs produits de saison.

Nous avons chargé dans notre panier des « tonnes » de légumes frais, quelques poissons, un morceau de poulet et, tout un assortiment d’herbes aromatiques. L’estragon arrive enfin sur nos marchés. Nous sommes tombés un peu dans le piège et, avons plein d’idées nouvelles pour les cuisiner.

Pour la suggestion du jour, nous avons retenu un bouquet d’artichauts poivrade.

Vous savez ces petits artichauts de Provence aux teintes vertes et violettes que l’on peut manger crûs lorsqu’ils sont jeunes.

Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer simplement en les faisant poêler avec un peu d’ail nouveau [lui aussi de retour sur notre marché!]. On terminera par une pointe de romarin [de notre « jardin »], et le régal sera à notre portée de fourchette.

artichauts violets

 

Ingrédients:

  • 1 bouquet d’artichauts violets [6 à 8 têtes environ]
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Ail nouveau
  • Le jus de 2 citrons 
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 petit brin de romarin

La recette:

Préparation des artichauts…

L’artichaut s’oxyde rapidement à l’air. Pour éviter cette dégradation, il faut l’arroser de jus de citron [ou d’huile d’olive] presqu’aussitôt après l’avoir coupé.

  1. Couper les tiges presqu’au ras de la tête.
  2. Eplucher les premières feuilles.
  3. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Couper les ensuite en 2 dans le sens de la longueur.
  4. Les placer dans une assiette creuse en les arrosant avec le jus des citrons.

La cuisson…

  1. Plonger les artichauts [avec le jus des citrons] 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter. 
  2. Placer les artichauts dans un wok avec l’huile d’olive. Faire revenir à feu vif 4 à 5 minutes. 
  3. En fin de cuisson, ajouter l’ail nouveau coupé en fines tranches [l’ail nouveau est plus doux que l’ail « sec »; son goût est plus subtil. Il ne faut pas trop le cuire pour en conserver toutes ses saveurs!]. Laisser cuire à feu doux 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter quelques feuilles [seulement!!] de romarin.
  4. Assaisonner d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dresser les assiettes et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

8 commentaires

  1. Simple et gourmand. Un régal vite préparé…

  2. Cela à l’air délicieux je ne manquerais pas de tester 🙂 Merci pour cette idée !

  3. Merci. Nous ne savions pas trop comment les préparer. Je crois que l’on était bloqué par ce processus rapide d’oxydation. Avec pas mal de citron et/ou d’huile d’olive, c’est joué! Bonne journée Carole. Vincent

  4. Carole dit :

    Je salive devant votre recette, j’adore les artichauts !
    Belle journée, bises.

  5. Pas de soucis! Les gourmandises sont faites pour être partagées…Bonne soirée.

  6. Je vais faire la copieuse😉(en plus mes filles adorent les coeurs d’artichaut!)
    merci beaucoup
    bonne soirée

  7. Merci. Nous nous sommes pris d’affection pour ce légume qui flaire bon la Provence, le Sud…Le soleil. Nous ne savions pas forcément comment le consommer. Il fait parti de notre « food list » chaque samedi matin sur notre marché…Bonne journée Corinne.

  8. Typiquement le genre de recette simple et efficace que J’ADORE,
    je vais la tester très vite
    Comme ça je te complimenterai une seconde fois 😉
    Bonne journée

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