Retour de pĂȘche ou plutĂŽt de marchĂ© pour nous.
Lors de notre rĂ©cent sĂ©jour au pays basque, nous avons renouĂ© avec les plats de poissons grillĂ©s. Nous avons quelques souvenirs ancrĂ©s dans nos papilles que l’on tente parfois d’approcher sur notre petit barbecue.
Nous avions chargé dans notre panier une daurade, tout juste adaptée à la taille de notre barbecue.
Sans l’Ă©cailler, nous l’avons fait donc grillĂ©e.
Nous avons rĂ©alisĂ© une huile aromatisĂ©e Ă base de d’huile d’olive, de citron et ses zestes, de sel et de poivre sans oublier une pincĂ©e de piment Chili Piquin.
Nous avons aussi cuit quelques gros bulbes de fenouils bien charnus.
Nous nous sommes rĂ©galĂ©s…
Ingrédients:
- 1 daurade [demander Ă votre poissonnier de la prĂ©parer sans l’Ă©cailler]
- Quelques brins de coriandre
- 1 ou 2 gros bulbes de fenouil bien charnus
Pour la sauce…
- Le jus d’un citron et ses zestes
- 3 cuillĂšres d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Piment Chili Piquin
La recette:
Pour le fenouil…
- PrĂ©fĂ©rer des bulbes bien charnus. AprĂšs les avoir laver, les dĂ©couper en grosses tranches Ă©paisses [2 cm environ]. Les mettre Ă cuire dans une sauteuse Ă couvert avec un fond d’eau et une bonne noix de beurre. Compter 10 Ă 15 minutes pour des fenouils fondants.
Pour l’huile…
- Dans un petit bol [par exemple], ajouter le jus de citron et ses zestes, l’huile d’olive, le poivre, le sel et le piment. Bien mĂ©langer.
Pour le poisson…
- Lorsque les braises de votre barbecue sont Ă point. Mettre Ă cuire la daurade aprĂšs l’avoir au prĂ©alable badigeonnĂ©e avec un pinceau avec l’huile aromatisĂ©e.
- Compter 10 Ă 12 minutes de cuisson par face [nous utilisons un barbecue avec un couvercle].
Dressage…
- Lever les filets. Les disposer dans les assiettes.
- Ciseler finement la coriandre que vous ajouterez Ă l’huile aromatisĂ©e pour en arroser copieusement les filets.
- Ajouter quelques tranches de fenouil. Une pincée de fleur de sel.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).