La saison des fèveset courte.

Dés que nous la voyons apparaître sur l’étal de nos petits producteurs,  nous en ramenons des sachets entiers. Les cosses sont énormes. Petit pois puissance 10!

Il faut les choisir bien fermes et bien renflées

Une fois écossées, on blanchit les fèves 2 à 3 minutes à l’eau bouillante. On stoppe la cuisson en les passant sous l’eau froide. Cela permet aussi de décoller légèrement la membrane épaisse qui les entourent. Commence alors un travail un peu laborieux [on pince l’enveloppe avec les doigts et la fève jaillit!] mais après la récompense est au bout.

En saison, nous consommons généralement les fèves en salade soit servies froides ou encore chaude avec un peu de coriandre Fraîchement ciselée, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et une pincée de piment.

Avec gourmandise, C&V.