D’humeur un tantinet « philosophe », en regardant notre petit animal de compagnie, je me demandais ce qui nous distinguait finalement de lui? Alors que nous nous moquions de lui et, de ce sentiment qu’il ne pense qu’à manger…

Manger est d’ailleurs bien commun. Je n’aime pas ce mot. Il semble dénué de plaisir. Je ne sais pas si notre petit animal trouve un quelconque plaisir? Il lui arrive pourtant de faire la fine bouche, de préférer le brin de persil à la pâle endive. Je lui préfère le mot nourrir qui porte en lui la vie et une certaine forme d’origine, de filiation voire de partage.

Nous sommes fascinés par cette variété que l’on peut apporter en cuisine autour d’un même ingrédient.

Enfant, les saisons rythmaient déjà mes repas. Mon père jardinier à ses heures « perdues » inondait notre cuisine de ses récoltes. Ma mère devait regorger d’astuces pour traiter l’avalanche de légumes du moment et, nous donner l’impression de manger la même chose.

La variété permet de ne pas se lasser, aux plaisirs de ne pas s’étioler et, au plat bien que préféré de rester exceptionnel.

Donner envie aux papilles au delà de la seule fonction de se nourrir, s’attacher aux préliminaires avant la première bouchée, c’est peut-être ce qu’il nous distingue de lui! Ou ce plaisir que l’on peut avoir à partager; même si, j’en conviens, il peut être fragile lorsque nous nous trouvons devant la dernière part d’un délicieux gâteau…

Nous nous sommes pris « d’affection » pour l’artichaut violet. Il fait parti de nos « must have » et, vient garnir notre panier à provisions chaque samedi sur notre marché.

Pour cette nouvelle suggestion, nous avons profité d’un petit chorizo. Celui-ci donne un peu de caractère au plat sans couvrir la saveur de l’artichaut.

 

Ingrédients:

• 1 bouquet d’artichauts violets [6 à 8 têtes environ]
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus de 2 citrons 
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 petite saucisse sèche de chorizo

La recette:

Préparation des artichauts…

L’artichaut s’oxyde rapidement à l’air. Pour éviter cette dégradation, il faut l’arroser de jus de citron [ou d’huile d’olive] presqu’aussitôt après l’avoir coupé.

1. Couper les tiges presqu’au ras de la tête.
2. Eplucher les premières feuilles. Eliminer avec la pointe d’un couteau les éventuels poils qui coiffent le coeur.
3. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Couper les ensuite en 2 dans le sens de la longueur.
4. Les placer dans une assiette creuse en les arrosant avec le jus des citrons.

La cuisson…

1. Plonger les artichauts [avec le jus des citrons] 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter. 
2. Placer les artichauts dans un wok avec l’huile d’olive. Faire revenir à feu vif 4 à 5 minutes. 
3. Assaisonner d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Le chorizo…

1. Découper de fines tranches. Les poêler rapidement à feu vif pour les colorer.

Dresser les assiettes et déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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