[Test Produit][Crème de chèvre] Wok de légumes de Printemps au haddock et au chèvre

Nous sommes de gros consommateurs d’huile d’olive et de crèmes.

Ces dernières s’invitent dans nos recettes de plats mijotés et de manière incontournable pour la réalisation de nos crèmes chantilly.

Pour la crème, nous oublions les versions allégées. Le gras donne plus de profondeur à un plat. Il est en quelque sorte le messager des saveurs.

En général, nous utilisons des crèmes au lait de vache ou encore des crèmes végétales comme au lait de coco.

Pour cette recette, nous avons utilisé une crème de lait de chèvre.

Le lait de chèvre possède la même composition en protéines, vitamines et sels minéraux que le lait de vache. Par contre, il contient moins de matières grasses [du moins des « complexes lipidiques » plus « petits » donc plus facilement assimilables par notre organisme]. Il contient aussi plus de prébiotiques que le lait de vache [ceux-ci sont utiles pour la bonne santé de votre flore intestinale].

Nous avons profité des légumes du moment: quelques jeunes fenouils, des radis et oignons nouveaux. Nous avons choisi de cuisiner un filet de haddock fumé.

La crème fraîche de lait chèvre apporte une signature délicate au plat sans être couverte par le fumé du haddock. Elle vient napper les jeunes légumes [justes saisis]…

wok haddock chèvre

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 3 ou 4  petits oignons nouveaux [rouge ou blanc]
  • 2 jeunes petits fenouils 
  • 1 jeune courgette
  • 10 à 12 radis
  • Huile d’olive
  • Lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche de chèvre [100% pur chèvre Chavroux®]
  • 200 g de haddock fumé
  • Poivre du moulin
  • Piment Chipotle Meco [Épices Roellinger]

La recette

Préparation du filet de haddock…

  1. Pocher le filet de poisson dans du lait chaud pendant 5 minutes à peine de manière à détacher facilement la peau.
  2. L’émietter et le réserver.

Préparation des légumes…

  1. Emincer finement les oignons, les fenouils. Découper les radis en rondelle.
  2. Mettre à cuire le tout dans un wok avec un bon filet d’huile d’olive [à feu moyen vif]pendant 10 minutes environ. Remuer régulièrement de manière à colorer un peu les légumes. Un tour de moulin à poivre…
  3. Emincer la jeune courgette [conserver la peau]

Touche finale…

  1. Ajouter le haddock, la courgette et, la crème de chèvre. Laisser mijoter encore 5 minutes de manière à bien napper tous les ingrédients.
  2. Dresser. Ajouter une pincée de piment. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

 

 

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