[On re-teste!] Risotto aux fèves et à la crème de chèvre.

Serions-nous entrés dans un cycle « chèvre »? Il faut que je consulte mon horoscope chinois. Blague à part, en fin de compte, lorsque nous tenons un ingrédient, nous aimons le tester de différentes manières.

Nous profitons de la saison des fèves [trop courte] pour en préparer un risotto.

Une énième suggestion…pour ceux qui nous suivent [et, pour les autres]…suivez le lien!

Nous n’utilisons jamais de crème pour la préparation de ce plat.

Un énième rappel… Pour nous, c’est la cuisson « lente » du riz qui libère au fil de sa cuisson son amidon pour donner au risotto ce côté crémeux. La crème n’est pas nécessaire! Nous préférons ajouter en fin de cuisson [hors du feu] une bonne noix de beurre qui rendra la préparation plus brillante.

Pour cette suggestion, nous avons remplacé le beurre par un peu de crème fraîche de chèvre pour apporter une saveur particulière et réussie…

 

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

La base…

  • Riz rond de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes 
  • 1 gros oignon [rouge pour cette suggestion]
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin

Les ingrédients spécifiques à notre recette…

  • une poignée de fèves [blanchies et débarrassées de leur enveloppe]
  • Crème fraîche de chèvre [Crème épaisse de chèvre Chavroux® par exemple]

La recette:

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Laver et émincer le fenouil. Conserver une partie que l’on rajoutera cru au moment du dressage [les parties plus vertes par exemple!]
  4. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer. 
  5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  6. Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour éviter qu’il n’attache ni ne brûle.
  7. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon. C’est ce qui va lui donner son côté crémeux.
  8. Goûter pour juger de la cuisson.
  9. En fin de cuisson, ajouter la poignée de fèves. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes. 
  10. Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche de chèvre. 
  11. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
  12. Un petit tour de moulin à poivre avant de servir…

 

 

Avec gourmandise, C&V.

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5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Miam, j’adore votre recette.
    A la maison aussi le chèvre est très présent, c’est si bon !
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Carole. En fromage, ils sont souvent très parfumés. Je pense au chèvre Rove entre autres😋! Ciboulette, thym…sont ses meilleurs alliés! Cette crème épaisse est assez sympa. Nous l’avons testé aujourd’hui dans une petite entrée en version chantilly. Recette à suivre…
      PS. Déménagement du titi😉 ok? Bonne soirée et vivement lundi [même pas vrai 🤪!] Bises. Vincent

      Aimé par 1 personne

      1. Carole dit :

        Une grande aventure ce déménagement ! Il avait juste oublié de ramener ses affaires progressivement le dernier mois…
        Et puis en rentrant, je prends ses sacs de course pour aller au supermarché. Arrivée en caisse, je commence à remplir un sac et je découvre à l’intérieur 3 paires de chaussettes, des huiles essentielles, une trousse. Bref, mon Théo dans toute sa splendeur 😀
        Un oubli pour lundi 😉

        Aimé par 1 personne

      2. Ça pique sur le moment…, et, puis cela fait des souvenirs 😂!!

        Aimé par 1 personne

      3. Carole dit :

        On peut le dire comme ça 😀

        Aimé par 1 personne

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