[Subtile] Panna Cotta à la fève Tonka.

Nous avons pioché parmi nos épices pour réaliser de petites Panna Cotta à la fève Tonka.

Entrée ou encore dessert, la Pana Cotta est plurielle. On peut l’aromatiser de diverses manières (sucré, salée, épices, fruits, sucres, etc. On peut jouer aussi sur le type de lait chèvre ou brebis [végétal?].

Quelle qu’elle soit, sa texture doit être crémeuse sans être trop ferme. Il faut employé un gélifiant. Il faut respecté un savant dosage pour conserver une certaine légèreté.

Nous avons abandonné depuis longtemps les feuilles de gélatine [d’origine animale] pour utiliser un ingrédient plus naturel: l’agar-agar.

L’agar-agar est une algue. Elle est déshydratée puis réduite en poudre pour être utilisée facilement en cuisine. Contrairement aux gélatines, il faudra porter la préparation à ébullition [à petit bouillon – 1 minute] pour profiter de ses propriétés gélifiantes. En général, pour une Panna Cotta, nous utilisons pas plus d’1 g [1 cuillère à moka rase]. Il faudra le diluer dans un liquide froid [lait froid par exemple] avant de l’ajouter à votre préparation…sinon c’est grumeaux assurés! Il faut aussi tenir compte des ingrédients qui l’accompagnent. L’ajout de citron ou tout autre composé acide réduit fortement son pouvoir gélifiant. Il faudra donc augmenter un peu la dose…

 

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Ingrédients:

Pour 8 petites verrines…

  • 500 ml de crème liquide UHT (minimum 30 % MG.)
  • 1 g d’agar-agar
  • 15 g de sucre
  • Fève Tonka fraîchement râpée [le 1/4 d’une fève suffit!]

La recette:

  1. Bien mélanger la crème et le sucre. Mettre à cuire.
  2. Ajouter l’agar-agar [préalablement dilué dans un peu de lait froid]
  3. Porter à ébullition pendant 1 minute [modérément à petits bouillons].
  4. Baisser le feu. Ajouter la fève Tonka. Procéder à une cuisson lente pendant 5 minutes à feu moyen doux en remuant régulièrement la préparation.
  5. Répartir la préparation dans vos petits pots. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au moins 4 heures avant dégustation.

 

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Tout en subtilité cette panna cotta, j’adore !
    Bonne semaine, bises.

    Aimé par 1 personne

    1. La fève Tonka gagne à être utilisée en cuisine. Nous l’avons aussi cuisinée avec un poisson. C’est vraiment délicieux!
      [Bonne semaine. Finie la baignade…et, au boulot😆!] Bises. Vincent

      Aimé par 2 personnes

      1. Carole dit :

        Je retournerai à la plage samedi !

        Aimé par 1 personne

      2. Pourvu qu’il pleuve 😆!

        Aimé par 1 personne

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