[Test produit][Crème de chèvre] Velouté de petits pois. Crème de chèvre. Girolles et coriandre.

La cuisine est histoire de souvenirs et d’émotions.

Enfant je me souviens que j’aimais picorer directement dans le jardin familial. Mon père était fier de ses récoltes! Il l’est d’ailleurs toujours et, fait encore notre bonheur et, celui des générations suivantes…

Je me souviens de mes premiers petits pois et, de l’invitation à croquer tout juste libérés de leur cosse. Tous ces souvenirs m’accompagnent aujourd’hui que ce soit à table ou derrière les fourneaux.

La saison des petits pois est assez courte. Et, lorsque les prix deviennent raisonnables nous en remplissons notre congélateur. Bien que meilleur frais, le petit pois juste écossé supporte très bien la congélation. Nous pouvons ainsi en profiter tout au long de l’année pour agrémenter nos différentes recettes: risotto, plats mijotés,…

Pour cette suggestion, nous avons profité de quelques girolles fraîches pour réaliser un velouté frais de petits pois. Nous avons utilisé une crème  fraîche épaisse de chèvre et un peu de coriandre.

Velouté petits pois chèvre coriandre

 

Ingrédients:

Pour 2 assiettes…

  • 400 g de petits pois frais [ou surgelés]
  • Crème fraîche épaisse de chèvre [Crème fraîche épaisse de Chavroux® par exemple!]
  • Une poignée de girolles fraîches
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 échalote
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

La recette:

  1. Blanchir les petits pois dans une eau bouillante et salée [cuisson à l’anglaise pendant 6 à 7 minutes] puis les passer rapidement sous l’eau fraîche pour qu’ils conservent ce vert éclatant.
  2. Egoutter rapidement [conserver un peu de liquide de cuisson} et mixer finement. Ajouter un peu d’eau de cuisson progressivement jusqu’à obtenir une texture crémeuse épaisse mais pas trop sans être liquide.
  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse de chèvre. Bien mélanger.
  4. Assaisonner. Sel et poivre.
  5. Réserver au frais.
  6. Trier les girolles. Les faire revenir à la poêle [cuisson lente avec couvercle] avec un filet d’huile d’olive et une échalote émincée. 

Dresser les assiettes …

  1. Répartir la crème de petits pois dans des assiettes creuses.
  2. Ajouter les girolles.
  3. Terminer en ciselant finement quelques feuilles de coriandre fraîche.

Vous pouvez rajouter quelques petits pois frais et crus…

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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