Nous nous mordrons à jamais les doigts d’avoir refusé une table à l’atelier Joël Robuchon (Saint-Germain), sous prétexte d’un service un « peu précoce »…18h30!

C’est « affreux »!  Mais c’est ainsi que nous avions tenu à « partager » [finalement plusieurs fois!] la table de Monsieur Paul. Sachant [bien sûr!] que même les légendes ne sont pas éternelles.

Tout un chacun a une relation personnelle avec la Cuisine.

Il faut bien avouer que celle-ci n’a pas tenu autant de place dans nos années dites ingrates. Puis, comme sauvés par nos éducations respectives, nous nous sommes peu à peu éveillés aux goûts, aux saveurs.

Nous avons commencé à notre tour à mettre la main à la pâte.  Faire ressortir toutes les saveurs d’un ingrédient sans le dénaturer et, savoir habillement le marier, n’est pas une mince affaire.

Ces Grands Chefs savent nous faire briller les yeux avec leurs assiettes joliment dressées et portent au firmament nos papilles de Gourmands!

Nous aimons fréquenter leurs tables. Nous retenons ceux qui  savent aller à l’essentiel en balayant le superflu.

Nous sommes sensibles à ces Grands Chefs qui portent haut et fort les couleurs de notre gastronomie. Tout comme ces générations qui montent: Arnaud Laverdin [la Bijouterie – Lyon] pour en citer un! Ou, encore Anan Gaggan et sa cuisine indienne aux accents moléculaires [nous vous reparlerons très bientôt de ce chef Super Star…]

Joël Robuchon, tout comme Paul Bocuse, resteront en bonne place dans notre cuisine; tous deux ambassadeurs d’une cuisine classique synonyme de cuisiner vrai.

Joël Robuchon après avoir appris à maîtriser toutes les techniques de la Cuisine se plaisait à répéter que « le plus dur est de faire simple »…

Avec gourmandise, C&V.

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