Ce n’est ni la version de Cesare Cardini, restaurateur immigré italien qui proposa un soir d’affluence dans son restaurant de Californie, une salade avec une sauce réalisée avec ce qu’il pu trouver dans son frigo. La recette rencontrant du succès, il décida de la mettre à la carte. Ni la version de cet autre restaurateur, lui aussi italien, Giacomo Junia qui aurait choisi de mélanger à sa sauce un peu de parmesan ainsi d’autres ingrédients lui rappelant son Italie natale. Il aurait baptisé ainsi sa salade pour rendre hommage à l’illustre Jules César…

Ceci dit les 2 histoires nous plaisent! Dans la première, il est fait appel au fameux « sens du placard ». Lorsque l’on cuisine avec ce que l’on a sous la main. Quand la contrainte a finalement du bon. La seconde a, quant à elle, sa part de nostalgie et, plonge dans ses racines. Une forme de quête d’un gôut passé d’un goût qui flaire bon les souvenirs.

Il est toujours interessant de connaître l’origine d’un plat, ou bien…d’en inventer une!

Ingrédients:

Pour 2 personnes.

• Sucrines [ou une petite laitue croquante]
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de parmesan [pour réaliser des copeaux]
• 1 blanc de volaille
• 1/2 citron jaune

Pour la sauce…

• 1/2 gousse d’ail épluchée
• 1 jaune d’oeuf
• Le jus d’1/2 citron
• 2 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron
• 1 morceau de parmesan [20 à 30 g environ à râper fraîchement]]
• 1 petit filet d’anchois à l’huile [à hâcher finement]
• 1 branche d’estragon [finement ciselée]

La recette:

Pour la sauce…

1. Dans un bol, bien mélanger l’ail [pressé] avec le jaune d’oeuf, la moutarde et le citron.
2. Ajouter l’huile progressivement tout en fouettant. Procéderde la même manière tout en incorporant le parmesan puis l’estragon.
3. Assaisonner [sel et poivre]. Réserver.

Ensuite…

[Nous avons profité d’un barbecue et de ses braises pour la cuisson de notre blanc de volaille.]

1. Couper la volaille en lanière.
2. Laver, sécher et couper grossièrement la salade.
3. Peler et débiter votre 1/2 citron en rondelles puis quartiers.

Dressage…

1. Répartir dans les assiettes la salade, les morceaux de citrons, les lanières de volaille. 
2. Arroser de sauce. Terminer par quelques copeaux de parmesan.
3. Déguster. 

Avec gourmandise, C&V.

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