[PrĂ©misses d’automne…] 🩆 Filet de canette aux figues et raisins muscat.

Étrange, ce sentiment de vouloir basculer ses papilles en automne. Il est vrai que nous nous sommes gavĂ©s de salades en tout genre. Le four Ă©tait d’ailleurs en berne une bonne partie de l’Ă©tĂ©…canicule oblige!

Ceci dit, nous avons une nouvelle fois rempli notre panier. Nous ne manquerions pour rien au monde ce rendez-vous hebdomadaire avec nos petits producteurs. Passons sur le fait que nous avons Ă  prĂ©sent 2 locataires [au lieu d’1][lapins] et, que nous avons parfois l’impression que le frigo ne nous appartient plus. Au milieu des monticules de fanes de carottes, de radis,…nous avions quelques figues de producteur [histoire de prolonger notre consommation de figues…], un beau filet de canette [de nos petits producteurs SĂ©verine & David AlvĂšs; SĂ©verine nous a confiĂ© qu’elle nous prĂ©parait beaucoup de nouveautĂ©s pour NoĂ«l. Mine de rien, il faut y penser…et, quelques dĂ©gustations.].

Nous avons sorti le barbecue [il n’est jamais trĂšs loin!]. Pendant que nous maĂźtrisions le feu [cf dĂ©lire sur le sujet…], nous avons fait revenir quelques figues au beurre.

Pour le dressage, nous avons rajouté quelques grains de raisins muscats etc.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 1 filet de canette [plus fin que le canard!].
  • 2 figues noires
  • Quelques grains de raisin muscat
  • Poivre Panniyoor [poivre d’Inde aux notes boisĂ©es]*
  • Fleur de sel

La recette:

  1. Couper les figues en 2. Les mettre Ă  cuire dasn un beurre moussant dans une poĂȘle pendant 2 ou 3 minutes cĂŽtĂ© chair avant de les retourner et, poursuivre la cuisson. RĂ©server Ă  feu doux.P1210154
  2. Lorsque les braises sont ardentes. A l’aide d’un couteau, inciser la peau [quadriller] pour permettre Ă  la graisse de s’Ă©chapper en partie lors de la cuisson. 

Nous utilisons un barbecue Ă  couvercle qui l’avantage d’Ă©viter tout embrasement et, qui permet de rĂ©duire les nuisances liĂ©es aux fumĂ©es. La cuisson d’un magret Ă  l’extĂ©rieur permet aussi d’Ă©viter de dĂ©clencher les dĂ©tecteurs de fumĂ©e…

  1. Commencer la cuisson cÎté peau avant de changer de face [5 à 6 minutes par face].  
  2. Cuisson terminĂ©e. Laisser reposer 2 ou 3 minutes avant de servir [recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium]. La viande sera ainsi plus tendre.
  3. Dresser les assiettes. En ajoutant les figues et les raisins.
  4. Assaissonner.
  5. DĂ©guster aussitĂŽt.

Avec gourmandise, C&V.

*Amateurs d’Ă©pices! Ne consommez pas de poivre dĂ©jĂ  moulus. L’investissemnt dasn un petit moulin n’est pas un investissement Ă  fond perdu. TraitĂ© ainsi, il conserve jusqu’au dernier moment toutes ses saveurs et, arĂŽmes…

9 commentaires

  1. Carole dit :

    Le filet de canette est cuit à la perfection 😉
    Bon week-end, bises.

    1. Merci Carole. Il est bon de pouvoir retrouver un peu ses fourneaux…Bon week-end.

  2. valdotain dit :

    VoilĂ  que j’ai envie d’aller m’acheter un magret de canard hmmmm !

    1. Lorsque la gourmandise est contagieuse…on aime 😉!!

  3. laura dit :

    mmmh que ce filet de cannette me fait envie ! la cuisson est juste parfaite

    1. Merci. C’est un morceau de choix qui se suffirait presque Ă  lui mĂȘme. Bonne soirĂ©e…

  4. Contente que ça te plaise je fais ces recettes depuis 2006 et plus pour la canette que tu as lu récemment. Bon dimanche

  5. adial63 dit :

    bravo

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