🇼đŸ‡č Risotto aux blettes rouges.

Sur notre marchĂ©, alors que nous avions les bras chargĂ©s, et nos paniers remplis des blettes aux cĂŽtes rouges nous ont tapĂ© dans l’oeil. Nous aimons dĂ©couvrir de nouveaux produits. Ceux-ci nous inspirent de nouvelles recettes.

Au premier regard, nous pensions qu’il s’agissait de rhubarbe. C’est vrai qu’il y a un petit air de famille. Mais contrairement Ă  la blette, les feuilles sont toxiques. Dans la blette, tout est comestible de la feuille Ă  la carde.

Nous cuisinons gĂ©nĂ©ralement nos blettes en gratin avec une bĂ©chamel. L’intĂ©rĂȘt est limitĂ© vs une blette Ă  cĂŽtes blanches…avec la bĂ©chamel. Nous avons prĂ©fĂ©rĂ© cette suggestion de risotto…

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Ingrédients:

Pour 2 personnes


La base


  • Riz rond de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre
  • Poivre du moulin [Kampot noir]

Les ingrédients spécifiques à notre recette


  • 3 Ă  4 blettes Ă  cardes rougesP1210102

La recette:

PrĂ©paration des blettes…

  1. Laver les blettes.
  2. A l’aide d’un ciseau, rĂ©server les feuilles que nous cuirons en second temps. DĂ©couper les cĂŽtes en petits tronçons de 2 cm environ.P1210108
  3. Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Ajouter les cardes [cuisson de 5 Ă  10 minutes selon leur grosseur…tester]. Ajouter les feuilles pour 1 minutes de cuisson. Egoutter et rĂ©server.

PrĂ©paration du risotto…

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer. 
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide. Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour Ă©viter qu’il n’attache ni ne brĂ»le.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon. C’est ce qui va lui donner son cĂŽtĂ© crĂ©meux.
  6. Goûter pour juger de la cuisson.
  7. En fin de cuisson, ajouter le parmesan rùpé. Bien mélanger. 
  8. Ajouter les blettes. Bien mélanger. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes
  9. Hors du feu, ajouter un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de dĂ©guster.
  10. Un petit tour de moulin à poivre avant de servir


 

Avec gourmandise, C&V.