Risotto aux blettes rouges.

Sur notre marché, alors que nous avions les bras chargés, et nos paniers remplis des blettes aux côtes rouges nous ont tapé dans l’oeil. Nous aimons découvrir de nouveaux produits. Ceux-ci nous inspirent de nouvelles recettes.

Au premier regard, nous pensions qu’il s’agissait de rhubarbe. C’est vrai qu’il y a un petit air de famille. Mais contrairement à la blette, les feuilles sont toxiques. Dans la blette, tout est comestible de la feuille à la carde.

Nous cuisinons généralement nos blettes en gratin avec une béchamel. L’intérêt est limité vs une blette à côtes blanches…avec la béchamel. Nous avons préféré cette suggestion de risotto…

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Ingrédients:

Pour 2 personnes…

La base…

  • Riz rond de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de légumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre
  • Poivre du moulin [Kampot noir]

Les ingrédients spécifiques à notre recette…

  • 3 à 4 blettes à cardes rougesP1210102

La recette:

Préparation des blettes…

  1. Laver les blettes.
  2. A l’aide d’un ciseau, réserver les feuilles que nous cuirons en second temps. Découper les côtes en petits tronçons de 2 cm environ.P1210108
  3. Faire bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Ajouter les cardes [cuisson de 5 à 10 minutes selon leur grosseur…tester]. Ajouter les feuilles pour 1 minutes de cuisson. Egoutter et réserver.

Préparation du risotto…

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer. 
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide. Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer pour éviter qu’il n’attache ni ne brûle.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon. C’est ce qui va lui donner son côté crémeux.
  6. Goûter pour juger de la cuisson.
  7. En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé. Bien mélanger. 
  8. Ajouter les blettes. Bien mélanger. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes
  9. Hors du feu, ajouter un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
  10. Un petit tour de moulin à poivre avant de servir…

 

Avec gourmandise, C&V.

 

 

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