[Rien ne se perd…] đŸ„« Confit de pĂȘches de vigne au poivre de Sichuan.

Il y a des fins de saison qui sont difficiles Ă  vivre. Sans trop vouloir dramatiser, nous n’avons pas eu la chance [ou peu!] de dĂ©guster cette annĂ©e de belles pĂȘches de vignes. La vigne a pris cette annĂ©e un peu d’avance et, « sa voisine » peut-ĂȘtre aussi. Attention je ne parle pas de ces variĂ©tĂ©s que l’on rencontre parfois qui ont tout l’apparence de ce fruit incomparable mais qui « pĂȘche » en terme de goĂ»t.

A l’origine, les vignerons plantaient un pied de vigne au dĂ©but de chaque rang. Le pĂȘcher servait en quelque sorte de tĂ©moin pour les maladies. Car plus sensible, il dĂ©veloppait avant la vigne certaines maladies. Les fruits de ces pĂȘchers avait la chair d’un rouge foncĂ© et, arrivaient Ă  maturitĂ© en mĂȘme temps que le raisin.

La pĂȘche de vigne a une saveur incomparable plus acide que les variĂ©tĂ©s « plus communes » tout en Ă©tant sucrĂ©e.

De loin nous prĂ©fĂ©rons le fruit dans son Ă©tat brut mais lorsqu’il n’est pas de qualitĂ© ou se gĂąte nous en rĂ©alisons des compotes ou des confitures. Notre prĂ©paration se situe entre les 2 puis que nous avons fait cuire assez longuement nos fruits sans trop ajouter de sucre [juger et goĂ»ter…]. Nous avons ajouter un peu de poivre de Sichuan. Il a la particularitĂ© d’ĂȘtre peu piquant et, d’avoir des notes un peu boisĂ©es et citronnĂ©es.

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Ingrédients:

  • PĂȘches de vigne
  • 1 Ă  2 cuillĂšres Ă  soupe de sucre [selon la quantitĂ© de pĂȘche et votre goĂ»t…on goĂ»te!]
  • Poivre du moulin: poivre de Sichuan

La recette:

  1. Peler les pĂȘches. Les couper en morceaux. Ôter les noyaux.
  2. Les mettre Ă  cuire Ă  couvert pendant t 30 Ă  40 minutes en augmentant progressivement la puissance du feu. Lorsque les fruits ont bien suĂ©, ĂŽter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’Ă  obtenir la texture souhaitĂ©e [dans notre cas pas trop liquide….].
  3. Goûter et, ajouter progressivement le poivre tout en mélangeant. Réserver au frais.

Nous avons conditionné notre préparation dans des pots en verts pour les stocker au réfrigérateur.

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires

  1. gridelle dit :

    que j’aime ce genre d’idĂ©e dĂ©licieuse!

  2. LAKIWIZINE dit :

    TrĂšs original!

    1. L’originalitĂ© tient parfois Ă  pas grand chose😉. Merci.

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