Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs.
C’est presque toujours sur notre marchĂ© que nous construisons nos recettes.
AprĂšs quelques conseils prodiguĂ©s autour du haddock et du potimarrron [qui semblent avoir convaincu nos voisins de marchĂ© avec notre incontournable potimarron au haddock et champignons des bois…], nous nous « contentons » de quelques Saint-Jacques.
[nous avions une autre idĂ©e en tĂȘte que nous remettons Ă plus tard…]La saison des Saint-Jacques commence Ă peine. Nous avons entendu dire que celles-ci seraient cette annĂ©e plus nombreuses du fait d’une mĂ©tĂ©o favorable et, d’une politique de pĂȘche responsable. Preuve est que nous pouvons agir favorablement sur notre Ă©cosystĂšme…
Saint-Jacques chargĂ©es dans notre panier, nous sommes partis Ă la recherche d’un accompagnement.
Nous avons la chance de pouvoir trouver, lorsque c’est la saison un joli stand de champignons des bois sur notre marchĂ©.  Ămilie [Champign’HonnĂȘte] propose en ce moment quelques lactaires [nous ne nous sommes pas encore aventurĂ©s Ă les cuisiner], des pieds de moutons, des cĂšpes, des girolles,…et, des chanterelles.
Nous choisissons les chanterelles que nous prĂ©parons simplement Ă la poĂȘle. Pour les noix de Saint-Jacques, nous prĂ©fĂ©rons une cuisson sous le grill qui permet de les saisir rapidement sans les dessĂ©cher.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
- 6 noix de Saint-Jacques
- Beurre
- 300 g environ de chanterelles
- 1 échalote
- Poivre
- Fleur de sel
- Piment
- Huile d’olive
- CrĂšme fraĂźche
- Noilly-PratÂź
La recette:
- Trier les chanterelles. Les dĂ©barasser des corps etrangers Ă l’aide d’un petit pinceau. Les rĂ©server.
- Ămincer finement l’Ă©chalote. La mettre Ă cuire dans une poele avec un mĂ©lange huile d’olive et beurre. Elle ne doit pas brunir mais devenir transparente.
- Ajouter les champignons. Préférer une cuisson à couvert et à feu moyen pour éviter que les chanterelles ne se dessÚchent. En fin de cuisson ajouter une bonne cuillÚre de crÚme fraßche, un filet de Noilly-PratŸ, quelques tours de moulin à poivre et le piment. Bien mélanger. LAisser mijoter à feu trÚs doux [toujours à couvert]. Réserver.
- Préchauffer votre four en postion grill [240°C].
- Rincer les Saint-Jacques. LEs essuyer puis les placer sur une plaque de cuisson. Ajouter sur chacunes d’elles une bonne noix de beurre. Placr la plaque de cuisson pour 4 minutes au four.
Dressage.
- Dasn des assiettes [chaudes c’est mieux!], rĂ©partir les chanterelles.
- Déposer les noix de Saint-jacques.
- Terminer par un tour de moulin à poivre et, une pincée de fleur de sel.
Déguster ausssitÎt.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
A rebloguĂ© ceci sur Pepsy Quinqua !et a ajouté:
Je vous partage une excellente recette pour un diner en amoureux automnale .
Merci pour ce partage…