Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®.

Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs.

C’est presque toujours sur notre marché que nous construisons nos recettes.

Après quelques conseils prodigués autour du haddock et du potimarrron [qui semblent avoir convaincu nos voisins de marché avec notre incontournable potimarron au haddock et champignons des bois…], nous nous « contentons » de quelques Saint-Jacques.

[nous avions une autre idée en tête que nous remettons à plus tard…]

La saison des Saint-Jacques commence à peine. Nous avons entendu dire que celles-ci seraient cette année plus nombreuses du fait d’une météo favorable et, d’une politique de pêche responsable. Preuve est que nous pouvons agir favorablement sur notre écosystème…

Saint-Jacques chargées dans notre panier, nous sommes partis à la recherche d’un accompagnement.

Nous avons la chance de pouvoir trouver, lorsque c’est la saison un joli stand de champignons des bois sur notre marché.  Émilie [Champign’Honnête] propose en ce moment quelques lactaires [nous ne nous sommes pas encore aventurés à les cuisiner], des pieds de moutons, des cèpes, des girolles,…et, des chanterelles.

Nous choisissons les chanterelles que nous préparons simplement à la poêle. Pour les noix de Saint-Jacques, nous préférons une cuisson sous le grill qui permet de les saisir rapidement sans les dessécher.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes

  • 6 noix de Saint-Jacques
  • Beurre
  • 300 g environ de chanterelles
  • 1 échalote
  • Poivre
  • Fleur de sel
  • Piment
  • Huile d’olive
  • Crème fraîche
  • Noilly-Prat®

La recette:

  1. Trier les chanterelles. Les débarasser des corps etrangers à l’aide d’un petit pinceau. Les réserver.
  2. Émincer finement l’échalote. La mettre à cuire dans une poele avec un mélange huile d’olive et beurre. Elle ne doit pas brunir mais devenir transparente.
  3. Ajouter les champignons. Préférer une cuisson à couvert et à feu moyen pour éviter que les chanterelles ne se dessèchent. En fin de cuisson ajouter une bonne cuillère de crème fraîche, un filet de Noilly-Prat®, quelques tours de moulin à poivre et le piment. Bien mélanger. LAisser mijoter à feu très doux [toujours à couvert]. Réserver.
  4. Préchauffer votre four en postion grill [240°C].
  5. Rincer les Saint-Jacques. LEs essuyer puis les placer sur une plaque de cuisson. Ajouter sur chacunes d’elles une bonne noix de beurre. Placr la plaque de cuisson pour 4 minutes au four.

Dressage.

  1. Dasn des assiettes [chaudes c’est mieux!], répartir les chanterelles.
  2. Déposer les noix de Saint-jacques.
  3. Terminer par un tour de moulin à poivre et, une pincée de fleur de sel.

Déguster ausssitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Pepsy Quinqua dit :

    A reblogué ceci sur Pepsy Quinqua !et a ajouté:
    Je vous partage une excellente recette pour un diner en amoureux automnale .

    Aimé par 1 personne

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