Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs.
C’est presque toujours sur notre marchĂ© que nous construisons nos recettes.
AprĂšs quelques conseils prodiguĂ©s autour du haddock et du potimarrron [qui semblent avoir convaincu nos voisins de marchĂ© avec notre incontournable potimarron au haddock et champignons des bois…], nous nous « contentons » de quelques Saint-Jacques.
[nous avions une autre idĂ©e en tĂȘte que nous remettons Ă plus tard…]La saison des Saint-Jacques commence Ă peine. Nous avons entendu dire que celles-ci seraient cette annĂ©e plus nombreuses du fait d’une mĂ©tĂ©o favorable et, d’une politique de pĂȘche responsable. Preuve est que nous pouvons agir favorablement sur notre Ă©cosystĂšme…
Saint-Jacques chargĂ©es dans notre panier, nous sommes partis Ă la recherche d’un accompagnement.
Nous avons la chance de pouvoir trouver, lorsque c’est la saison un joli stand de champignons des bois sur notre marchĂ©.  Ămilie [Champign’HonnĂȘte] propose en ce moment quelques lactaires [nous ne nous sommes pas encore aventurĂ©s Ă les cuisiner], des pieds de moutons, des cĂšpes, des girolles,…et, des chanterelles.
Nous choisissons les chanterelles que nous prĂ©parons simplement Ă la poĂȘle. Pour les noix de Saint-Jacques, nous prĂ©fĂ©rons une cuisson sous le grill qui permet de les saisir rapidement sans les dessĂ©cher.
Ingrédients:
Pour 2 personnes
- 6 noix de Saint-Jacques
- Beurre
- 300 g environ de chanterelles
- 1 Ă©chalote
- Poivre
- Fleur de sel
- Piment
- Huile d’olive
- CrĂšme fraĂźche
- Noilly-PratÂź
La recette:
- Trier les chanterelles. Les dĂ©barasser des corps etrangers Ă l’aide d’un petit pinceau. Les rĂ©server.
- Ămincer finement l’Ă©chalote. La mettre Ă cuire dans une poele avec un mĂ©lange huile d’olive et beurre. Elle ne doit pas brunir mais devenir transparente.
- Ajouter les champignons. Préférer une cuisson à couvert et à feu moyen pour éviter que les chanterelles ne se dessÚchent. En fin de cuisson ajouter une bonne cuillÚre de crÚme fraßche, un filet de Noilly-PratŸ, quelques tours de moulin à poivre et le piment. Bien mélanger. LAisser mijoter à feu trÚs doux [toujours à couvert]. Réserver.
- Préchauffer votre four en postion grill [240°C].
- Rincer les Saint-Jacques. LEs essuyer puis les placer sur une plaque de cuisson. Ajouter sur chacunes d’elles une bonne noix de beurre. Placr la plaque de cuisson pour 4 minutes au four.
Dressage.
- Dasn des assiettes [chaudes c’est mieux!], rĂ©partir les chanterelles.
- DĂ©poser les noix de Saint-jacques.
- Terminer par un tour de moulin à poivre et, une pincée de fleur de sel.
DĂ©guster ausssitĂŽt.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
A rebloguĂ© ceci sur Pepsy Quinqua !et a ajouté:
Je vous partage une excellente recette pour un diner en amoureux automnale .
Merci pour ce partage…