Nous avons refait notre stock de chocolat à pâtisser. Nous sommes passés au format XXL [3 kilo]. Du chocolat Valrhona® Caraïbes 66% de cacao. Celui-ci a une amertume équilibrée et, est peu sucré.

Nous n’avons pas résisté longtemps à l’ouverture du paquet.

Comme c’est la saison des poires, nous avons préparé une poire Belle- Hélène.

 

Ingrédients:

• Poires William
• 1 litre d’eau
• 250 g de sucre
• 1/5 de fève Tonka fraîchement râpée.
• 10 à 15 palets de chocolat Valrhona® Caraïbes 66% cacao
• Crème fleurette entière Elle&Vire® par exemple
• Amandes

La recette:

Pocher les poires

1. Laver et peler les poires. Les couper en quartier.
2. Réaliser un sirop en portant à ébullition le mélange sucre et eau. Ajouter la fève Tonka fraîchement râpée. Bien mélanger.
3. Mettre à cuire [à petits bouillons] les quartiers de poires à couvert dans sirop pendant 15 à 20 minutes. Les poires deviennent translucides. Laisser refroidir dans le sirop.

Préparer le chocolat fondu.

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat.
2. Ensuite, hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide fleurette [ou 2 cuillères à soupe de lait entier et 1 cuillère à café du sirop]. Bien mélanger. Réserver à feu doux..

Dressage

Disposer sur les assiettes les quartiers de poires. Arroser de chocolat.  Ajouter quelques amandes fraîchement cassées [petite astuce, les chauffer à feu doux dans une casserole, elles se cassent plus facilement].

 

Avec gourmandise, C&V.

* 😉 Mangeons moins idiot! 

« La poire Belle-Hélène a été créée par le chef français Georges Auguste Escoffier en 1864. Cette année-là, l’opérette « La Belle-Hélène » faisait un triomphe partout en Europe. La musique composée par Offenbach, mais surtout la voix de la cantatrice Hortense Schneider, avaient envouté le public.

Georges Auguste Escoffier eu donc l’idée de pocher une poire et de la napper d’une sauce au chocolat chaud. Aujourd’hui, la poire Belle-Hélène se consomme accompagnée d’une boule de glace à la vanille et de chocolat amer. »

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