Comme, il est important de consommer des légumineuses [présence de protéines végétales, de fibres, de minéraux et vitamines en grandes quantités. Par contre, de faibles quantités de lipides], nous cusinons assez régulièrement des lentilles, des fèves ou encoredes haricots coco.

La première fois que nous avons réalisé cette recette, il s’agissait en fait d’une erreur. Nous avions un peu oublié sur le feu quelques haricots coco que nous destinions à une salade. Même pas désemparés, en toute modestie, à la manière des soeurs Tatin qui inventèrent la célèbre tarte qui porte leurs noms, nous avons transformé nos haricots un peu sur-cuits en velouté…

 

Ingrédients:

• Une grosse poche d’haricots coco achetés sur le marché. Une fois écossés, il n’y a en a jamais assez!
• Crème liquide entière
• 1 oignon
• 1 brin de romarin
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette.
• Quelques girolles au vinaigre. Nous en avions ramené lors d’une escapade à Saint-Bonnet-le-Froid de chez Monsieur Marcon, le pape du champignon! Mais depuis, nous les réalisons aussi nous même à partir de nos ceuillettes.
• Un peu de thym serpolet

La recette:

1. Écosser et faire cuire les haricots cocos dans un gros volume d’eau bouillante avec le romarin. Avec des cocos frais, la cuisson est assez rapide 15 à 20 minutes.
2. Égoutter les cocos. 
3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive sans le laisser colorer.
4. Ajouter la crème liquide. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.
5. Ajouter les cocos et mixer.
6. Rectifier éventuellement la texture en ajoutant un peu de crème liquide. Ce n’est pas une purée mais un velouté.
7.  Laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux. 
8. Assaisonner: sel, poivre, piment d’Espelette, sans oublier de goûter.
9. Au moment du dressage, ajouter quelques girolles au vinaigre et quelques feuilles de thym serpolet.
10. Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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