Notre saurisseur Marc Foulon [Le FumĂ© des Gourmets] est de retour sur notre marchĂ©. MĂȘme si nous n’hĂ©sitons pas Ă pousser jusqu’Ă sa boutique, il est agrĂ©able de le retrouver Ă portĂ©e de panier.
Avec l’arrivĂ©e des potimarrons ou plutĂŽt la saison des veloutĂ©s et plats un peu plus mijotĂ©s, nous avons chargĂ© dans notre cabat un filet d’aiglefin fumĂ© [ou haddock si vous prĂ©fĂ©rez !]. Nous avons rĂ©servĂ© l’essentiel de notre filet pour le rĂ©alisation de cette recette Ă base de potimarron.« Haddock et sa crĂšme d’automne. potimarron de saison »
Pour le reste, nous avions envie de donner une petite signature Ă une crĂšme de chou-fleur.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 500 ml de lait entier
- 2 à 3 cuillÚres de crÚme fraßche épaisse
- Fleur de sel
- Poivre Timut
- Haddock fumé
La recette :
Le haddock…
- Pocher le filet de haddock dans du lait. On fait bouillir le lait avant de plonger le poisson qu’on laisse refroidir dans le lait. Une fois pochĂ©, la peau du poisson se dĂ©tache facilement.
- Ămietter et rĂ©server [au chaud dans le lait].
Le chou-fleur…
- Trier, laver et mettre Ă cuire le chou-fleur dans une eau frĂ©missante. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Ăgoutter. Remettre dans la casserole. Ăcraser Ă la fourchette ou au presse-purĂ©e.
- Ajouter le lait. Saler. Bien mĂ©langer puis mixer finement [mixeur plongeur]. Ajouter Ă©ventuellement encore un peu de lait jusqu’Ă obtenir la texture crĂ©meuse voulue.
- Terminer en ajoutant une bonne cuillĂšre de crĂšme pour un mĂ©lange plus onctueux. Rectifier l’assaisonnement : sel et poivre du moulin.
Enfin…
- Dresser les assiettes en déposant en surface quelques miettes de haddock. Terminer par un tour de moulin à poivre.
- Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
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