[Chaud & Gourmand!] 🐟 CrĂšme de chou-fleur et haddock fumĂ©.

Notre saurisseur Marc Foulon [Le FumĂ© des Gourmets] est de retour sur notre marchĂ©. MĂȘme si nous n’hĂ©sitons pas Ă  pousser jusqu’Ă  sa boutique, il est agrĂ©able de le retrouver Ă  portĂ©e de panier.

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Avec l’arrivĂ©e des potimarrons ou plutĂŽt la saison des veloutĂ©s et plats un peu plus mijotĂ©s, nous avons chargĂ© dans notre cabat un filet d’aiglefin fumĂ© [ou haddock si vous prĂ©fĂ©rez !]. Nous avons rĂ©servĂ© l’essentiel de notre filet pour le rĂ©alisation de cette recette Ă  base de potimarron.« Haddock et sa crĂšme d’automne. potimarron de saison »

Pour le reste, nous avions envie de donner une petite signature Ă  une crĂšme de chou-fleur.

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Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 500 ml de lait entier
  • 2 Ă  3 cuillĂšres de crĂšme fraĂźche Ă©paisse
  • Fleur de sel
  • Poivre Timut
  • Haddock fumĂ©

La recette :

Le haddock…

  1. Pocher le filet de haddock dans du lait. On fait bouillir le lait avant de plonger le poisson qu’on laisse refroidir dans le lait. Une fois pochĂ©, la peau du poisson se dĂ©tache facilement.
  2. Émietter et rĂ©server [au chaud dans le lait].

Le chou-fleur…

  1. Trier, laver et mettre Ă  cuire le chou-fleur dans une eau frĂ©missante. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  2. Égoutter. Remettre dans la casserole. Écraser Ă  la fourchette ou au presse-purĂ©e.
  3. Ajouter le lait. Saler. Bien mĂ©langer puis mixer finement [mixeur plongeur]. Ajouter Ă©ventuellement encore un peu de lait jusqu’Ă  obtenir la texture crĂ©meuse voulue.
  4. Terminer en ajoutant une bonne cuillĂšre de crĂšme pour un mĂ©lange plus onctueux. Rectifier l’assaisonnement : sel et poivre du moulin.

Enfin…

  1. Dresser les assiettes en déposant en surface quelques miettes de haddock. Terminer par un tour de moulin à poivre.
  2. DĂ©guster.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

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