[Novembre] Notre mois Soupe (bis)!

Notre mois Soupe [et, veloutés,…] reprend du service.

Les mois qui vont suivre nous donneront l’impression que les étals de nos marchés se vident et, qu’il est difficile de varier les plaisirs. Que nenni! Même si l’offre se restreint, il est facile de préparer des recettes toutes aussi gourmandes que variées.

Nous avons faim de légèreté.

Avant toute chose, un petit rappel. Qu’entend-on par soupe, velouté et autres consommés?

Si les dénominations sont différentes, c’est bien parce que les préparations ne sont pas tout à fait identiques, le mot soupe étant le terme générique.

Le potage est une soupe peu consistante où le bouillon tient une grande place.
La moulinée est une soupe passée. On utilise pour cela un moulin à légumes dont la grille sera fine ou moyenne en fonction de la consistance que l’on souhaite.
Le velouté est une soupe mixée dont la texture soyeuse est la plupart du temps apportée par de la maïzéna, de la fécule…
La crème est un velouté enrichi de crème fraîche et parfois de jaunes d’oeufs.
Le consommé est un bouillon très réduit qui concentre alors les arômes. Servi froid ou chaud, on peut l’accompagner de viandes émincées, de fromage râpé de croûtons grillés…
La bisque est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crème fraîche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage.

[source Cuisine Journal des Femmes]

Mix soupes

Alors! Place aux veloutés, aux soupes,…

A consommer en entrée, comme plat unique et, même pourquoi pas, à l’apéro!

Pour l’occasion et, si cela vous dit nous avons créé un groupe FB pour vous permettre de glisser vos idées, donnez-nous envie!

Voici quelques exemples que nous avions réalisés la saison dernière…

click-gif-12[un clic pour accéder à chaque recette..]

 

 

Avec des endives…

Velouté d’endives aux noisettes.

Velouté d’endices.Noix de Saint-Jacques.Zeste d’orange.

Velouté d’endives aux noix torréfiées.

Velouté d’endives à la citronnelle. Pomme acidulée.

Velouté d’endives. Crevettes snackées au piment fumé.

Velouté d’endives au haddock.

Velouté d’endives et de radicchio.

Du chou-fleur…

Velouté de chou-fleur épicé et ses chips.

Velouté de chou-fleur et girolles.

Crème de chou-fleur et haddock fumé.

Velouté de chou-fleur au jus épicé. Blanc de volaille.

Velouté de chou-fleur au curcuma et oeufs de truite.

Velouté de chou-fleur au curry, curcuma, lait de coco et persil.

Du brocoli…

Velouté de brocoli aux noisettes.

Velouté de chou-fleur et brocoli au curry.

Du poireau…

Velouté de poireaux.

Du radis noir…

Velouté de radis noir.

Du potimarron…

Velouté de Potimarron au lait de coco et curcuma frais.

Velouté de potimarron rôti. Filet de canard grillé.

Velouté de potimarron rôti. Boudin noir et oignons frits.

Velouté de potimarron rôti. Pomme et noix.

Du butternut…

Velouté de butternut, poireaux et canard fumé.

Des haricots coco…

Velouté de coco et girolles.

Des petits pois…

Velouté de petits pois. Crème de chèvre. Girolles et coriandre.

Des topinambours…

Velouté de topinambours et girolles boutons.

Velouté de topinambours à la truffe.

Version minestrone…

Notre minestrone…

Version bouillon…

Comment un poulet un peu coriace finit en bouillon…

Le retour du bouillon.

Bouillon à la coriandre, au gingembre et crevettes. Inspiration Jean-François Piège.

Bouillon de crevettes coco. Choux romanesco. Citronnelle.

Bouillon de volaille au radis noir.

[Inspiration Claude Colliot] Bouillon de céleri rave.

Bouillon de volaille au coco. Chou romanesco aux saveurs exotiques.

Bouillon au lait de coco et Saint-Jacques.

Bouillon aux crevettes grises.

Lisettes au vin blanc.

Version bisque…

Bisque de corail.

Bisque de langoustines.

Version crème…

Crème de maquereaux au poivre et à l’ail des ours.

Des asperges [un peu moins de saison…]

Velouté d’asperges – Inspiration Joel Robuchon.

 

Avec gourmandise, C&V..

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Moi qui les potages,soupes et autres bouillon je suis servi. Merci.

    Aimé par 1 personne

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