[Novembre] đŸ„Ł Notre mois Soupe (bis)!

Notre mois Soupe [et, veloutĂ©s,…] reprend du service.

Les mois qui vont suivre nous donneront l’impression que les Ă©tals de nos marchĂ©s se vident et, qu’il est difficile de varier les plaisirs. Que nenni! MĂȘme si l’offre se restreint, il est facile de prĂ©parer des recettes toutes aussi gourmandes que variĂ©es.

Nous avons faim de légÚreté.

Avant toute chose, un petit rappel. Qu’entend-on par soupe, veloutĂ© et autres consommĂ©s?

Si les dĂ©nominations sont diffĂ©rentes, c’est bien parce que les prĂ©parations ne sont pas tout Ă  fait identiques, le mot soupe Ă©tant le terme gĂ©nĂ©rique.

Le potage est une soupe peu consistante oĂč le bouillon tient une grande place.
La moulinĂ©e est une soupe passĂ©e. On utilise pour cela un moulin Ă  lĂ©gumes dont la grille sera fine ou moyenne en fonction de la consistance que l’on souhaite.
Le velouté est une soupe mixĂ©e dont la texture soyeuse est la plupart du temps apportĂ©e par de la maĂŻzĂ©na, de la fĂ©cule…
La crĂšme est un veloutĂ© enrichi de crĂšme fraĂźche et parfois de jaunes d’oeufs.
Le consommé est un bouillon trĂšs rĂ©duit qui concentre alors les arĂŽmes. Servi froid ou chaud, on peut l’accompagner de viandes Ă©mincĂ©es, de fromage rĂąpĂ© de croĂ»tons grillĂ©s…
La bisque est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crÚme fraßche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage.

[source Cuisine Journal des Femmes]

Mix soupes

Alors! Place aux veloutĂ©s, aux soupes,…

A consommer en entrĂ©e, comme plat unique et, mĂȘme pourquoi pas, Ă  l’apĂ©ro!

Pour l’occasion et, si cela vous dit nous avons crĂ©Ă© un groupe FB pour vous permettre de glisser vos idĂ©es, donnez-nous envie!

Voici quelques exemples que nous avions rĂ©alisĂ©s la saison derniĂšre…

click-gif-12[un clic pour accéder à chaque recette..]

 

 

Avec des endives…

VeloutĂ© d’endives aux noisettes.

VeloutĂ© d’endices.Noix de Saint-Jacques.Zeste d’orange.

VeloutĂ© d’endives aux noix torrĂ©fiĂ©es.

VeloutĂ© d’endives Ă  la citronnelle. Pomme acidulĂ©e.

VeloutĂ© d’endives. Crevettes snackĂ©es au piment fumĂ©.

VeloutĂ© d’endives au haddock.

VeloutĂ© d’endives et de radicchio.

Du chou-fleur…

Velouté de chou-fleur épicé et ses chips.

Velouté de chou-fleur et girolles.

CrÚme de chou-fleur et haddock fumé.

Velouté de chou-fleur au jus épicé. Blanc de volaille.

Velouté de chou-fleur au curcuma et oeufs de truite.

Velouté de chou-fleur au curry, curcuma, lait de coco et persil.

Du brocoli…

Velouté de brocoli aux noisettes.

Velouté de chou-fleur et brocoli au curry.

Du poireau…

Velouté de poireaux.

Du radis noir…

Velouté de radis noir.

Du potimarron…

Velouté de Potimarron au lait de coco et curcuma frais.

Velouté de potimarron rÎti. Filet de canard grillé.

Velouté de potimarron rÎti. Boudin noir et oignons frits.

Velouté de potimarron rÎti. Pomme et noix.

Du butternut…

Velouté de butternut, poireaux et canard fumé.

Des haricots coco…

Velouté de coco et girolles.

Des petits pois…

Velouté de petits pois. CrÚme de chÚvre. Girolles et coriandre.

Des topinambours…

Velouté de topinambours et girolles boutons.

Velouté de topinambours à la truffe.

Version minestrone…

Notre minestrone


Version bouillon…

Comment un poulet un peu coriace finit en bouillon


Le retour du bouillon.

Bouillon à la coriandre, au gingembre et crevettes. Inspiration Jean-François PiÚge.

Bouillon de crevettes coco. Choux romanesco. Citronnelle.

Bouillon de volaille au radis noir.

[Inspiration Claude Colliot] Bouillon de céleri rave.

Bouillon de volaille au coco. Chou romanesco aux saveurs exotiques.

Bouillon au lait de coco et Saint-Jacques.

Bouillon aux crevettes grises.

Lisettes au vin blanc.

Version bisque…

Bisque de corail.

Bisque de langoustines.

Version crĂšme…

Crùme de maquereaux au poivre et à l’ail des ours.

Des asperges [un peu moins de saison…]

VeloutĂ© d’asperges – Inspiration Joel Robuchon.

 

Avec gourmandise, C&V..

2 commentaires

  1. Moi qui les potages,soupes et autres bouillon je suis servi. Merci.

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