[Jetons l’ancre…] 🇼đŸ‡č Risotto Ă  l’encre de seiche et petites seiches grillĂ©es.

Nous nous sommes souvenus que nous avions, dans un coin de notre congĂ©lateur, un petit pot d’encre de seiche.

L’encre de seiche donne un caractĂšre particulier Ă  un plat. Une lĂ©gĂšre note marine, un goĂ»t iodĂ©. Nous aimons la cuisiner avec un risotto.

Pour cette suggestion, nous avons choisi de petites seiches pour accompagner notre risotto.

Nous avons ajoutĂ© quelques feuilles de cĂ©lĂ©ri branche [non prĂ©sent sur la photo… »manger chaud » reste notre prioritĂ©!] pour une petite touche de vert et, pour son petit goĂ»t frais et parfumĂ©.

risotto encre de seiche

Ingrédients:

Pour le risotto…

Pour 2 personnes.

  • Riz de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (20 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe environ d’encre de seiche.
  • 150 g Ă  200 g de petites seiches

La recette:

Le risotto…

  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse Ă  feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. GoĂ»ter pour juger de la cuisson. en fin de cuisson ajouter l’encre de seiche. Bien mĂ©langer. Laisser mijoter encore 5 minutes. 
  6. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les petites seiches…

  1. AprÚs les avoir lavées, les mettre à cuire dans du lait. Compter 2 minutes dÚs ébullition réduire un peu le feu.
  2. Egoutter les petites seiches. Les essuyer et les mettre Ă  cuire dasn une poĂȘle bien chaude Ă  feu vif avec 1 Ă  2 cuillĂšres d’huile d’olive.

Dresser les assiettes…Ajouter un petit de cĂ©leri branche finement ciselĂ©. Un petit plus en terme de goĂ»t et de couleur.

 

Avec gourmandise, C&V.