[Jetons l’ancre…] Risotto à l’encre de seiche et petites seiches grillées.

Nous nous sommes souvenus que nous avions, dans un coin de notre congélateur, un petit pot d’encre de seiche.

L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto.

Pour cette suggestion, nous avons choisi de petites seiches pour accompagner notre risotto.

Nous avons ajouté quelques feuilles de céléri branche [non présent sur la photo… »manger chaud » reste notre priorité!] pour une petite touche de vert et, pour son petit goût frais et parfumé.

risotto encre de seiche

Ingrédients:

Pour le risotto…

Pour 2 personnes.

  • Riz de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (20 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à soupe environ d’encre de seiche.
  • 150 g à 200 g de petites seiches

La recette:

Le risotto…

  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Goûter pour juger de la cuisson. en fin de cuisson ajouter l’encre de seiche. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes. 
  6. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les petites seiches…

  1. Après les avoir lavées, les mettre à cuire dans du lait. Compter 2 minutes dès ébullition réduire un peu le feu.
  2. Egoutter les petites seiches. Les essuyer et les mettre à cuire dasn une poêle bien chaude à feu vif avec 1 à 2 cuillères d’huile d’olive.

Dresser les assiettes…Ajouter un petit de céleri branche finement ciselé. Un petit plus en terme de goût et de couleur.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

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