[NoĂ«l is back!][Light] 🎄 Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.

Histoire de rester dans le thĂšme du fenouil et de l’olive noire, nous avions envie de ressortir cette recette que nous vous avions dĂ©jĂ  proposĂ©e, il y a quelques temps…mettant en scĂšne le Saint-Pierre.

Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tĂȘte large et sa mĂąchoire Ă©norme. On le distingue aussi grĂące aux grosses tĂąches noires qui ornent ses flancs.

« De nombreuses lĂ©gendes entourent le Saint-Pierre pour expliquer ces tĂąches. L’une d’elles, raconte que Saint Pierre, premier Ă©vĂȘque de la chrĂ©tientĂ©, aurait, sur ordre du Christ, attrapĂ© le poisson pour retirer  une piĂšce d’or que celui-ci avait dans la bouche et que l’empreinte de son pouce et de son index serait restĂ©e sur son corps et de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration un gros point noir perdure sur chacun de ses flancs. Mais la mer de GalilĂ©e n’est pas un habitat pour ce poisson ! »

Compte tenu de son Ă©norme tĂȘte, le Saint-Pierre donne Ă©normĂ©ment de dĂ©chets (60%), mais les 40% restants sont absolument succulents.

Pour vĂ©rifier sa fraĂźcheur, assurez-vous que sa peau soit brillante et tendue et que ses yeux soient vifs et saillants. Son odeur doit rappeler la marĂ©e et non pas l’ammoniaque.

Nous avons demandé à notre poissonnier de lever les filets.

Nous aurions pu conserver la tĂȘte pour rĂ©aliser notre fumet. Nous y penserons la fois prochaine. Le temps nous manquait.

Nous avions envie de l’accompagner de quelques fenouils.

Nous avons utilisé du Fenugrec

[Light] Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.
[Light] Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.
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Avec gourmandise, C&V.