[Jeu de textures][Rustique et chic] 🍏 Boudin noir. CrĂšme de coings acidulĂ©e. Chips de pommes.

Voici une nouvelle suggestion autour du boudin noir.

Cet ingrédient, pas forcément glamour, possÚde de grandes qualités nutritionnelles grùce à notamment une forte teneur en fer.

L’accord avec la pomme n’est pas une nouveautĂ©; ni avec le coing d’ailleurs! Pour cette recette, nous avons eu envie de jouer sur les textures en rĂ©alisant des chips croustillantes de pommes et, une crĂšme de coings.

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Nous avions dĂ©jĂ  testĂ© la crĂšme de coings; en l’associant Ă  un filet de canette [Filet de canette grillĂ©, pomme et crĂšme de coing.]

Ingrédients:

  • 1 coing
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de miel
  • 1,5 cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre de cidre
  • Sel 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ©
  • Poivre de Sichuan
  • Beurre 5 Ă  10 g

La recette:

  1. Couper le coing en 8 morceaux [par exemple] aprĂšs l’avoir essuyĂ© et lavĂ©. Ôter les parties granuleuses et pĂ©pins. [Nous les avons rĂ©servĂ©es pour une autre petite recette, une gelĂ©e de coing]. Plonger aussitĂŽt les morceaux de coing dans une casserole d’eau froide [le coing s’oxyde vite]. L’idĂ©e est de mettre de l’eau Ă  fleur seulement. Ajouter le miel et le vinaigre.
  2. Mettre à cuire à couvert pendant 30 minutes. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  3. Égoutter. [Conserver l’eau de cuisson pour la prĂ©paration de la gelĂ©e si vous souhaitez
recette Ă  venir]
  4. Mixer finement. Ajouter le beurre. Assaisonner. RĂ©server au chaud.

Pour les chips de pommes… Il vous faudra faire preuve d’un peu d’anticipation. Vous pouvez d’ailleurs en rĂ©aliser une quantitĂ© plus importante que vous pourrez grignoter au fil de la journĂ©e: avec vos cĂ©rĂ©ales, Ă  l’apĂ©ritif,…

Ingrédients:

  • 1 pomme
  • Jus de citron

La recette:

  1. PrĂ©chauffer le four Ă  110 – 120 °C [chaleur tournante].
  2. Laver la pomme. Ôter le trognon [avec un vide trognon].
  3. Peler les pommes [ou non]. RĂ©aliser de fines tranches: 2 Ă  4 mm. Plus celles-ci seront Ă©paisses et, plus le temps de cuisson sera important. Placer aussitĂŽt chaque tranche Ă  tremper dans du jus de citron pour Ă©viter leur oxydation.
  4. Répartir les tranches sur une plaque de cuisson anti adhésive en les espaçant. Enfourner pour 1h à 1h30 en ouvrant réguliÚrement la porte du four pour laisser échapper les vapeurs de cuisson.
  5. Sortir les tranches et les laisser sĂ©cher bien une 1/2 heure supplĂ©mentaire. Si elles ne durcissent pas n’hĂ©sitez pas Ă  les remettre au four encore quelques minutes. 

Pour le reste de la recette…

Ingrédients:

  • Boudin noir
  • 1 oignon
  • Beurre
  • CĂ©leri branche
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Dans une poĂȘle, faire suer Ă  feu moyen vif l’oignon finement Ă©mincĂ© dans un beurre mousseux. 
  2. Rajouter le boudin noir coupé en tronçons un peu épais. Laissr cuire 2 à 3 minutes par face.
  3. Dresser les assiettes en commançant par exemple par une couche épaisse de crÚme de coings encore chaude. Disposer les morceaux de boudin, les chips. Terminer en ciselant un peu de céleri branche; en ajoutant une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre.
  4. DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.