Voici une nouvelle suggestion autour du boudin noir.
Cet ingrédient, pas forcément glamour, possÚde de grandes qualités nutritionnelles grùce à notamment une forte teneur en fer.
L’accord avec la pomme n’est pas une nouveautĂ©; ni avec le coing d’ailleurs! Pour cette recette, nous avons eu envie de jouer sur les textures en rĂ©alisant des chips croustillantes de pommes et, une crĂšme de coings.
Nous avions dĂ©jĂ testĂ© la crĂšme de coings; en l’associant Ă un filet de canette [Filet de canette grillĂ©, pomme et crĂšme de coing.]
Ingrédients:
- 1 coing
- 2 cuillĂšres Ă soupe de miel
- 1,5 cuillĂšre Ă soupe de vinaigre de cidre
- Sel 1/2 cuillÚre à café
- Poivre de Sichuan
- Beurre 5 Ă 10 g
La recette:
- Couper le coing en 8 morceaux [par exemple] aprĂšs lâavoir essuyĂ© et lavĂ©. Ăter les parties granuleuses et pĂ©pins. [Nous les avons rĂ©servĂ©es pour une autre petite recette, une gelĂ©e de coing]. Plonger aussitĂŽt les morceaux de coing dans une casserole dâeau froide [le coing sâoxyde vite]. LâidĂ©e est de mettre de lâeau Ă fleur seulement. Ajouter le miel et le vinaigre.
- Mettre Ă cuire Ă couvert pendant 30 minutes. Juger de la cuisson avec la pointe dâun couteau.
- Ăgoutter. [Conserver lâeau de cuisson pour la prĂ©paration de la gelĂ©e si vous souhaitezâŠrecette Ă venir]
- Mixer finement. Ajouter le beurre. Assaisonner. Réserver au chaud.
Pour les chips de pommes… Il vous faudra faire preuve d’un peu d’anticipation. Vous pouvez d’ailleurs en rĂ©aliser une quantitĂ© plus importante que vous pourrez grignoter au fil de la journĂ©e: avec vos cĂ©rĂ©ales, Ă l’apĂ©ritif,…
Ingrédients:
- 1 pomme
- Jus de citron
La recette:
- PrĂ©chauffer le four Ă 110 – 120 °C [chaleur tournante].
- Laver la pomme. Ăter le trognon [avec un vide trognon].
- Peler les pommes [ou non]. Réaliser de fines tranches: 2 à 4 mm. Plus celles-ci seront épaisses et, plus le temps de cuisson sera important. Placer aussitÎt chaque tranche à tremper dans du jus de citron pour éviter leur oxydation.
- Répartir les tranches sur une plaque de cuisson anti adhésive en les espaçant. Enfourner pour 1h à 1h30 en ouvrant réguliÚrement la porte du four pour laisser échapper les vapeurs de cuisson.
- Sortir les tranches et les laisser sĂ©cher bien une 1/2 heure supplĂ©mentaire. Si elles ne durcissent pas n’hĂ©sitez pas Ă les remettre au four encore quelques minutes.
Pour le reste de la recette…
Ingrédients:
- Boudin noir
- 1 oignon
- Beurre
- Céleri branche
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La recette:
- Dans une poĂȘle, faire suer Ă feu moyen vif l’oignon finement Ă©mincĂ© dans un beurre mousseux.
- Rajouter le boudin noir coupé en tronçons un peu épais. Laissr cuire 2 à 3 minutes par face.
- Dresser les assiettes en commançant par exemple par une couche épaisse de crÚme de coings encore chaude. Disposer les morceaux de boudin, les chips. Terminer en ciselant un peu de céleri branche; en ajoutant une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre.
- Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).