[Simple & gourmand!] 🐟 Queue lotte et fenouil.

Simplissime, lĂ©gĂšre et, gourmande! C’est ainsi que nous qualifierons cette recette.

La lotte [ou baudroie, si vous prĂ©fĂ©rez!] est un poisson Ă  la chair ferme. Nous la cuisinons gĂ©nĂ©ralement au four piquĂ©e d’ail et, arrosĂ©e d’huile d’olive.

Pour cette suggestion, nous l’avons accompagnĂ© de fenouil; l’allier idĂ©al des poissons et, de quelques olives noires.

La photo n’est pas hyper gĂ©niale mais le goĂ»t est au rendez-vous…

Queue lotte et fenouil.
Queue lotte et fenouil.

 

Ingrédients:

  • 1 queue de lotte [prĂ©parĂ©e par votre poissonnier; sans la peau°
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Quelques brins de thym
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Poivre du moulin Kampot noir
  • Fenouil
  • Olives noires de NyonsÂź

La recette:

Le fenouil

  1. Laver et couper le fenouil grossiĂšrement en laniĂšres.
  2. Le mettre Ă  cuire dans une casserole Ă  couvert avec un fond d’eau avec un peu de sel et 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive. En fin de cuisson ajouter quelques olives noires. RĂ©server au chaud jusqu’au dressage.

La lotte

  1. Préchauffer le four à 230 ·C
  2. Laver et essuyer le poisson. 
  3. Peler et couper les gousses d’ail en petits bĂątonnets. Les piquer dans la chair du poisson en rĂ©alisant de petites incisions.
  4. Mettre la queue de lotte dans un plat Ă  gratin. 
  5. Ajouter les branches de thym, un filet d’huile d’olive
  6. Enfourner pour 5 minutes de cuisson. Ajouter alors un bon filet de vinaigre de vin. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Cuisson terminĂ©e. L’arĂȘte dorsale se dĂ©tache plus facilement. La chair du poisson n’est plus translucide mais d’un blanc opaque.

Dressage


  1. DĂ©tacher la chair de l’arĂȘte. Disposer le fenouil au fond des assiettes puis ajouter la lotte, les gousses d’ail. Repartir le jus de cuisson sur le poisson.
  2. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

 

Avec gourmandise, C&V.