Et, sans compter…car le poireau est peu calorique et drainant.

Nous le cuisinons généralement à la vapeur pour en conserver le maximum de vitamines et de minéraux!

Nous l’avons associé à un oeuf poché.

Ingrédients pour  2 personnes:

• 2 oeufs
• 2 poireaux
• Vinaigre blanc
• Huile de noix
• Noix de muscade
• Fleur de sel

La recette:

Cuisson des poireaux.

1. Préparer le poireau en lanières que l’on fera cuire à couvert dans un peu d’eau (1 ou 2 cuillères).
2. Egoutter et réserver au chaud.

Cuisson des œufs pochés 

1. Casser l’oeuf dans un petit récipient.  
2. Dans une casserole d’eau bouillante avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, verser l’oeuf.
3. Laisser cuire 3 minutes en repliant délicatement le blanc autour du jaune lors de la cuisson.
4. A l’issue, récupérer l’oeuf. Le plonger brièvement dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson. Au besoin, on le façonne au couteau pour le rendre plus présentable.

Pour le dressage

1. Poser l’oeuf poché au centre de l’assiette,  placer le poireau tout autour.
2. Inciser le sommet de l’oeuf. Déposer un soupçon de noix de muscade et une pincée de fleur de sel.
3. Ajouter un micro filet d’huile de noix sur le poireau.
4. Servir aussitôt avec de fines tranches de pain grillé ou quelques gressins.

Vous pouvez remplacer la noix de muscade par quelques brisures de truffe et vous aurez une entrée festive.

Avec gourmandise, C&V.

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