Nous n’avions pas envie d’attendre NoĂ«l! Le prix des noix de Saint-Jacques reste raisonnable.
Nous avons profitĂ© d’un dernier fenouil et de quelques Saint-Jacques fraĂźches pour rĂ©aliser un risotto.
Nous avons conservĂ© le corail de nos Saint-Jacques pour rĂ©aliser une autre recette; une petite bisque. Pour les Saint-Jacques, nous les avons faites poĂȘlĂ©es. Pour changer, car nous avons plutĂŽt l’habitude de les passer sous le grill.

Ingrédients:
Pour le risottoâŠ
- Un gros bulbe de fenouil bien charnu
- Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
- 500 ml de bouillon de lĂ©gumesÂ
- 1 oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 1 morceau de beurre
Pour les Saint-JacquesâŠ
- 10-12 noix de Saint-Jacques [nous avons réservé leur corail pour une autre recette]
- Beurre
- Fleur de sel
- Poivre Sansho
La recette:
Pour le risottoâŠ
- Laver le fenouil et l’Ă©mincer.
- Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Ămincer lâoignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse Ă feu moyen avec un bon filet dâhuile dâolive sans faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă votre risotto. Attention Ă ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.Â
- Goûter pour juger de la cuisson.
- Ajouter le citron et sa pulpe. Prélever les zestes pour le dressage.
- Terminer par un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ© et de brillance.
- Rectifier lâassaisonnement.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
Pour les Saint-JacquesâŠ
- Laver et essuyer les Saint-Jacques. [Nous avons rĂ©servĂ© leur corail pour la rĂ©alisation d’une petite bisque que vous pouvez servir en apĂ©ritif ou petite entrĂ©e].
- Les mettre Ă cuire dans une poĂȘle dans un beurre mousseux pendant 3 Ă 4 minutes en les arrosant gĂ©nĂ©reusement avec le jus de cuisson..
DressageâŠ
- RĂ©partir le risotto sur vos assiettes puis les noix de Saint-Jacques.Â
- Une pincĂ©e de fleur de sel. Un tour de moulin Ă poivre.Â
- Déguster aussitÎt.
Avec gourmandise, C&V.
Pour d’autres suggestions de risotto, c’est par ici…
Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Le plat parfait đ merci ! amitiĂ©s
On serait tentĂ© d’ĂȘtre d’accord đ ! Bonne soirĂ©e