Nous n’avions pas envie d’attendre Noël! Le prix des noix de Saint-Jacques reste raisonnable.

Nous avons profité d’un dernier fenouil et de quelques Saint-Jacques fraîches pour réaliser un risotto.

Nous avons conservé le corail de nos Saint-Jacques pour réaliser une autre recette; une petite bisque. Pour les Saint-Jacques, nous les avons faites poêlées. Pour changer, car nous avons plutôt l’habitude de les passer sous le grill.

 

Ingrédients:

Pour le risotto…

• Un gros bulbe de fenouil bien charnu
• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de beurre

Pour les Saint-Jacques…

• 10-12 noix de Saint-Jacques [nous avons réservé leur corail pour une autre recette]
• Beurre
• Fleur de sel
• Poivre Sansho

La recette:

Pour le risotto…

1. Laver le fenouil et l’émincer.
2. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
3. Émincer l’oignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
6. Goûter pour juger de la cuisson.
7. Ajouter le citron et sa pulpe. Prélever les zestes pour le dressage.
8. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les Saint-Jacques…

1. Laver et essuyer les Saint-Jacques. [Nous avons réservé leur corail pour la réalisation d’une petite bisque que vous pouvez servir en apéritif ou petite entrée].
2. Les mettre à cuire dans une poêle dans un beurre mousseux pendant 3 à 4 minutes en les arrosant généreusement avec le jus de cuisson..

Dressage…

1. Répartir le risotto sur vos assiettes puis les noix de Saint-Jacques. 
2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre. 
3. Déguster aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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