[Divin!] 🇼đŸ‡č Risotto au fenouil et Saint-Jacques.

Nous n’avions pas envie d’attendre NoĂ«l! Le prix des noix de Saint-Jacques reste raisonnable.

Nous avons profitĂ© d’un dernier fenouil et de quelques Saint-Jacques fraĂźches pour rĂ©aliser un risotto.

Nous avons conservĂ© le corail de nos Saint-Jacques pour rĂ©aliser une autre recette; une petite bisque. Pour les Saint-Jacques, nous les avons faites poĂȘlĂ©es. Pour changer, car nous avons plutĂŽt l’habitude de les passer sous le grill.

 

Risotto aux Saint-Jacques.
Risotto aux Saint-Jacques et fenouil.

 

 

Ingrédients:

Pour le risotto


  • Un gros bulbe de fenouil bien charnu
  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre

Pour les Saint-Jacques


  • 10-12 noix de Saint-Jacques [nous avons rĂ©servĂ© leur corail pour une autre recette]
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre Sansho

La recette:

Pour le risotto


  1. Laver le fenouil et l’Ă©mincer.
  2. Dans une casserole, mettre Ă  chauffer 500 ml de bouillon de lĂ©gumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la rĂ©alisation de la recette.
  3. Émincer l’oignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
  6. Goûter pour juger de la cuisson.
  7. Ajouter le citron et sa pulpe. Prélever les zestes pour le dressage.
  8. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de dĂ©guster.

Pour les Saint-Jacques


  1. Laver et essuyer les Saint-Jacques. [Nous avons rĂ©servĂ© leur corail pour la rĂ©alisation d’une petite bisque que vous pouvez servir en apĂ©ritif ou petite entrĂ©e].
  2. Les mettre Ă  cuire dans une poĂȘle dans un beurre mousseux pendant 3 Ă  4 minutes en les arrosant gĂ©nĂ©reusement avec le jus de cuisson..

Dressage


  1. RĂ©partir le risotto sur vos assiettes puis les noix de Saint-Jacques. 
  2. Une pincĂ©e de fleur de sel. Un tour de moulin Ă  poivre. 
  3. DĂ©guster aussitĂŽt.

 

Avec gourmandise, C&V.

Pour d’autres suggestions de risotto, c’est par ici

2 commentaires

  1. francefougere dit :

    Le plat parfait 🙂 merci ! amitiĂ©s

    1. On serait tentĂ© d’ĂȘtre d’accord 🙂 ! Bonne soirĂ©e

Les commentaires sont fermés.