[Découverte…] Rougets fumés et poireaux.

Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de poissons fumés. Nous avons grâce à lui découvert d’autres poissons  moins communs que le saumon ou encore la truite.

Chacun ont leur intérêt culinaire et leur saveur.

Ils peuvent être dégustés comme tels [avec une crème fraîche épaisse aromatisée ou un filet de jus de citron] ou bien poêlés, ou encore cuits au four.

Quelques recettes testées…

Avec le saumon…

Coeur de saumon

Avec la truite…

[Comme un pavé…] Filets de truite fumée au citron et ciboulette

Avec le flétan…

Céleri en gratin. Filet de flétan fumé.

Avec la noix de Saint-Jacques…

Saint-Jacques fumées.

Pour la recette du jour, nous avons chargé dans notre panier des filets de rougets fumés.

Nous les avons accompagnés d’un jus de citron et de poireaux finement émincés.

À la dégustation, le filet pourvu encore de sa peau reste un peu coriace mais la texture est intéressante ainsi que le goût. Nous aurions peut-être dû le pocher dans du lait 2 ou 3 minutes de manière à l’attendrir. À tester…

 

Ingrédients:

  • Filets de rougets fumés
  • Citron
  • Poireaux
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Laver et émincer les poireaux. Les mettre à cuire à couvert dans un wok [par exemple] avec un fond d’eau légèrement salé et une noix de beurre.
  2. Dans une assiette, arroser les filets de rougets du jus d’un citron. Assaisonner.
  3. Dresser selon l’inspiration du moment.

 

Avec gourmandise, C&V.

« Le Fumé des Gourmets »

Marc Foulon

25 cours de Verdun

38200 VIENNE

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