Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de poissons fumĂ©s. Nous avons grĂące Ă lui dĂ©couvert d’autres poissons moins communs que le saumon ou encore la truite.
Chacun ont leur intĂ©rĂȘt culinaire et leur saveur.
Ils peuvent ĂȘtre dĂ©gustĂ©s comme tels [avec une crĂšme fraĂźche Ă©paisse aromatisĂ©e ou un filet de jus de citron] ou bien poĂȘlĂ©s, ou encore cuits au four.
Quelques recettes testĂ©es…
Avec le saumon…
Avec la truite…
[Comme un pavĂ©…] Filets de truite fumĂ©e au citron et ciboulette
Avec le flĂ©tan…
Céleri en gratin. Filet de flétan fumé.
Avec la noix de Saint-Jacques…
Pour la recette du jour, nous avons chargé dans notre panier des filets de rougets fumés.
Nous les avons accompagnĂ©s d’un jus de citron et de poireaux finement Ă©mincĂ©s.
Ă la dĂ©gustation, le filet pourvu encore de sa peau reste un peu coriace mais la texture est intĂ©ressante ainsi que le goĂ»t. Nous aurions peut-ĂȘtre dĂ» le pocher dans du lait 2 ou 3 minutes de maniĂšre Ă l’attendrir. Ă tester…
Ingrédients:
- Filets de rougets fumés
- Citron
- Poireaux
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
- Laver et Ă©mincer les poireaux. Les mettre Ă cuire Ă couvert dans un wok [par exemple] avec un fond d’eau lĂ©gĂšrement salĂ© et une noix de beurre.
- Dans une assiette, arroser les filets de rougets du jus d’un citron. Assaisonner.
- Dresser selon l’inspiration du moment.
Avec gourmandise, C&V.
Marc Foulon
25 cours de Verdun
38200 VIENNE
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
