[DĂ©couverte…] 🐟 Rougets fumĂ©s et poireaux.

Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous un artisan saurisseur Marc Foulon, qui propose toutes sortes de poissons fumĂ©s. Nous avons grĂące Ă  lui dĂ©couvert d’autres poissons  moins communs que le saumon ou encore la truite.

Chacun ont leur intĂ©rĂȘt culinaire et leur saveur.

Ils peuvent ĂȘtre dĂ©gustĂ©s comme tels [avec une crĂšme fraĂźche Ă©paisse aromatisĂ©e ou un filet de jus de citron] ou bien poĂȘlĂ©s, ou encore cuits au four.

Quelques recettes testĂ©es…

Avec le saumon…

Coeur de saumon

Avec la truite…

[Comme un pavĂ©…] Filets de truite fumĂ©e au citron et ciboulette

Avec le flĂ©tan…

Céleri en gratin. Filet de flétan fumé.

Avec la noix de Saint-Jacques…

Saint-Jacques fumées.

Pour la recette du jour, nous avons chargé dans notre panier des filets de rougets fumés.

Nous les avons accompagnĂ©s d’un jus de citron et de poireaux finement Ă©mincĂ©s.

À la dĂ©gustation, le filet pourvu encore de sa peau reste un peu coriace mais la texture est intĂ©ressante ainsi que le goĂ»t. Nous aurions peut-ĂȘtre dĂ» le pocher dans du lait 2 ou 3 minutes de maniĂšre Ă  l’attendrir. À tester…

 

Ingrédients:

  • Filets de rougets fumĂ©s
  • Citron
  • Poireaux
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Laver et Ă©mincer les poireaux. Les mettre Ă  cuire Ă  couvert dans un wok [par exemple] avec un fond d’eau lĂ©gĂšrement salĂ© et une noix de beurre.
  2. Dans une assiette, arroser les filets de rougets du jus d’un citron. Assaisonner.
  3. Dresser selon l’inspiration du moment.

 

Avec gourmandise, C&V.

« Le FumĂ© des Gourmets Â»

Marc Foulon

25 cours de Verdun

38200 VIENNE