Sur notre marché, nous avons convaincu un petit producteur de poursuivre l’aventure de ce légume ancien. Si, ce n’est peut-être pas tout à fait vrai, il n’empêche que nous sommes fidèles à son étal tous les samedis matin et, chargeons dans notre panier quelques précieuses barquettes de crosnes.

Le crosne, aux allures de chenille, est un légume méconnu ou du moins, oublié. Au même titre que le topinambour, la rutabaga, il eût ses heures de gloire au moment des périodes de disette de l’entre deux guerres lorsque la pomme de terre venait à manquer…

En dehors du fait que ce légume est plein de qualités [rempli de minéraux, de vitamines,…], il a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Nous aimons en faire notre plat principal et, le cuisiner simplement.

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

• 500 g de crosnes
• Sel
• Poivre du moulin
• Jus de volaille.

La recette:

1. Mettre à cuire dans une eau salée [à gros bouillons] pendant 10 à 12 minutes. Attention! Une cuisson trop longue et, le crosne devient farineux et, sans trop grand intérêt. Il doit rester un peu ferme.
2. Égoutter puis remettre à cuire avec le jus de volaille à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
3. Assaisonner [sel et poivre].
4. Dresser les assiettes selon l’inspiration du moment [un brin de persil par exemple!]

Avec gourmandise, C&V.

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