Le foie gras fait partie des incontournables des fĂȘtes de fin d’annĂ©e.
Nous boudons depuis longtemps les foies de gras industriels.
Il n’est pas si compliquĂ© de le prĂ©parer soit mĂȘme. Le plus « dur » est peut-ĂȘtre de se procurer de jolis foies frais. Il est prĂ©fĂ©rable de mettre un peu le prix.
Préférez un foie pas trop gros [400 à 600 g]. Au delà , vous devez avoir des doutes!
- Il doit ĂȘtre brillant et de couleur homogĂšne et sera fonction de la variĂ©tĂ© de maĂŻs utilisĂ©e lors de l’alimentation [plutĂŽt rosĂ©, miel voire ocre],
- Il doit ĂȘtre exempt de tĂąches de sang,
- Il doit avoir une apparence lisse et ferme,
- Il doit avoir une odeur franche parfois proche du maĂŻs cuit.
CÎté dégustation, nous préférons le foie gras mi-cuit [plus fin à notre goût].
Nous choisissons principalement du foie gras de canard. Nous le préparons en général au gros sel selon cette recette hyper simple.
Ingrédients:
- 1 lobe de foie gras cru de canard
- De la gaze stérile tissée [disponible en pharmacie]
- Gros sel
- Poivre
- Piment dâEspelette
La recette:
- Sortir le foie gras 30 minutes Ă lâavance pour le mettre Ă tempĂ©rature ambiante.
[Des mains propres, bien savonnĂ©esâŠcela va de soi!]
- DĂšs que le foie gras est souple, procĂ©der au dĂ©veinage. Ne pas hĂ©siter Ă le triturer (un peu!) pour ĂŽter les veines un peu cachĂ©es! Veiller Ă©galement Ă ĂŽter la fine enveloppe qui peut Ă©ventuellement subsister [lâaponĂ©vrose,…vous aurez appris quelquechose et, pourrez briller dans vos dĂźners]. Recompacter le foie.
- L’assaisonner. Le parsemer d’Ă©pices [poivre et piment dâEspelette].[Vous pouvez Ă©galement aromatiser ce foie gras avec des fruits au sirop; comme ici avec des abricots…]
- Bien lâentourer de gaze pour Ă©viter que le sel ne soit trop en contact avec le foie.
- DĂ©poser le foie emmaillotĂ© dans un gros saladier sur une couche de gros sel puis le recouvrir entiĂšrement de gros sel [Câest le sel qui va cuire votre foie gras!]
- Terminer en couvrant votre rĂ©cipient dâun film plastique et, oublier le tout pendant 24 h au rĂ©frigĂ©rateur.
- A lâissue, dĂ©barrasser le foie gras de son habit de gaze. Lâenvelopper dans un film alimentaire pour le conserver. Le voilĂ prĂȘt Ă ĂȘtre consommĂ©!
Nous avons aussi la chance d’avoir sur notre marchĂ© de petits producteurs comme SĂ©verine & David [Maison AlvĂšs] qui nous fournissent tout au long de l’annĂ©e en suprĂȘmes de volaille [quelques idĂ©es de recettes..]. Ils sont prĂ©sents tous les samedis matin sur le marchĂ© de Vienne mais si vous passez prĂšs de chez eux, ils ont aussi un magasin [pour plus de dĂ©tails…] oĂč ils proposent tous leur produits de la ferme ainsi que ceux d’autres petits producteurs.
SĂ©verine s’est pour ainsi dire prise de passion pour la confection de foie gras. Nous avons rĂ©guliĂšrement [tout au long de l’annĂ©e] droit Ă des dĂ©gustations privĂ©es de ses essais: foie gras nature et foies gras aromatisĂ©s.
Nous avons chargĂ© dans notre panier un foie gras aromatisĂ© Ă l’abricot; sans oublier de commander d’autres saveurs pour les prochains repas de fin d’annĂ©e: aux poires, cacao, spĂ©culos, chĂątaignes,…Nous avons l’embarras du choix!
Nous voulions faire un petit clin d’oeil Ă sa version Ă l’abricot.
La cuisson et l’aromatisation sont justes parfaites. Le choix de proposer le fruit en gros quartier est une trĂšs bonne idĂ©e. Le tout est bien Ă©quilibrĂ©. Un rĂ©gal.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).