[What else?] 🇼đŸ‡č Risotto au fenouil et noix de Saint-Jacques fumĂ©es.

Quoi de plus normal de terminer cette annĂ©e gastronomique par un risotto. C’est un de nos plats prĂ©fĂ©rĂ©s.

L’annĂ©e passĂ©e, nous avions dĂ©couvert la noix de Saint-Jacques fumĂ©e grĂące Ă  l’artisan saurisseur qui est non loin de chez nous: Marc Foulon, « Le FumĂ© des Gourmets ».

MĂȘme si elle supporte un aller retour Ă  la poĂȘle, nous prĂ©fĂ©rons la dĂ©guster crue pour en apprĂ©cier sa texture et ses saveurs.

Pour cette suggestion, nous avions envie de l’associer crue Ă  un risotto au fenouil.

Nous trouvons de gros fenouils bien charnus sur notre marché.

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Ingrédients:

Pour le risotto


  • Un gros bulbe de fenouil bien charnu
  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre

Pour les Saint-Jacques


  • 6 – 4 noix de Saint-Jacques fumĂ©es [Le FumĂ© des Gourmets]
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre Kampot noir.

La recette:

Pour le risotto


  1. Laver le fenouil et l’émincer.
  2. Dans une casserole, mettre Ă  chauffer 500 ml de bouillon de lĂ©gumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la rĂ©alisation de la recette.
  3. Émincer l’oignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
  6. Goûter pour juger de la cuisson.
  7. Ajouter le citron et sa pulpe. Prélever les zestes pour le dressage.
  8. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de dĂ©guster.

Pour les Saint-Jacques


Les mettre à température ambiante. Nous les consommons crues.

Vous pouvez Ă©ventuellement les poĂȘler si le poisson cru n’est pas votre tasse de thĂ©. Dans ce cas, un simple aller retour dans un beurre mousseux [soyez gĂ©nĂ©reux!]

Dressage


  1. RĂ©partir le risotto sur vos assiettes puis les noix de Saint-Jacques. 
  2. Une pincĂ©e de fleur de sel. Un tour de moulin Ă  poivre. 
  3. DĂ©guster aussitĂŽt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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